本书分九章，较系统地介绍了特种稻米的生产概况、品质特点、营养价值、保健功能及其加工制品的生产技术与工艺特点，同时还介绍了特种稻米色素、香味的性质与特点，及特种副产物的综合利用途径。本书可供食品、粮油、农业、生物、外贸及相关学科的科研工作者参考，也可作为大专院校、各类培训班的辅助读物和米制品加工企业的技术参考书。

第一章 概述
第二章 特种稻米的品质
第三章 特种稻米的营养与保健功能
第四章 黑米色素及其应用
第五章 特种稻米的香味及其调香技术
第六章 特种稻制米
第七章 特种稻米制品的加工
第八章 特种稻米饮料的加工
第九章 特种稻的综合利用
附录
主要参考文献