《国家示范性高职院校重点建设专业系列教材•粮油加工(食品加工绿色食品生产与检验专业用)》按照高职高专工学结合的教育理念，以高职高专人才培养为目标，以就业能力培养为导向，将学生应具备的专业知识、职业技能、综合职业素质融合到教材中。《国家示范性高职院校重点建设专业系列教材•粮油加工(食品加工绿色食品生产与检验专业用)》内容的选取是以粮油加工行业的原料验收、贮藏、加工工序，产品包装、配送及质量监控等环节的实际作业流程为依据，力求体现“怎么做？”“怎么能做到更好？”，减少“是什么？”“为什么”等陈旧理论知识。

第一单元 粮油加工行业职业基础培训
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学习项目 粮油加工企业从业基础培训
实训项目 粮油加工企业参观

第二单元 小麦粉及其制品加工
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学习项目一 小麦制粉工艺
学习项目二 挂面加工工艺
实训项目一 面粉加工企业参观
实训项目二 加工面条
专项实验 小麦粉面筋含量的测定
实训项目三 方便面加工企业参观

第三单元 烘焙食品的加工
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学习项目 烘焙食品加工工艺
实训项目一 加工面包
实训项目二 加工夹心饼干
实训项目三 加工月饼
实训项目四 加工蛋糕
实训项目五 加工桃酥

第四单元 速冻米面食品的加工
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学习项目 速冻米面食品加工工艺
实训项目一 加工速冻水饺
实训项目二 加工速冻汤圆

第五单元 豆制品加工
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学习项目一 传统豆制品的加工工艺
学习项目二 豆乳及大豆蛋白的加工工艺
实训项目一 加工豆腐
实训项目二 加工豆乳
实训项目三 实验室提取大豆分离蛋白

第六单元 植物油脂的加工
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学习项目一 植物油脂的提取工艺
学习项目二 植物油脂的精炼和深加工工艺
实训项目 植物油脂加工企业参观
专项实验一 油品的调配
专项实验二 植物油脂的检验与鉴定

第七单元 植物淀粉及其制品加工
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学习项目一 玉米、薯类淀粉加工工艺
学习项目二 变性淀粉与膳食纤维的加工工艺
实训项目一 玉米淀粉加工企业的参观
专项实验 淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用的探索
实训项目二 实验室加工薯类淀粉

第八单元 粮油休闲食品加工
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学习项目一 粮油休闲食品特点及发展趋势
学习项目二 粮油休闲食品加工工艺
实训项目一 加工锅巴
实训项目二 加工薯片
附录 考核单
参考文献