前言
花生是风靡全球兼具食品和油料双重功能的宝贵资源，除小部分直接用于食品生产外，大部分用于生产食用油和医药用油。花生油以其独特的美好风味和营养价值，历来就是广大消费者青睐之物。目前国内、国际市场上出售的花生油大致可以分为四种类型：普通花生油(质量分为一级油和二级油)、清香花生油、浓香型花生油、浓香花生油。对于清香花生油和浓香型花生油，国家没有制订质量标准，可以人们的感官约定其类型，而浓香花生油国家则制订有严格的质量标准。目前采用花生油标准(GB 1534)代替原浓香花生油标准GB 8615—1988，所以使诸多油脂生产企业因不掌握浓香花生油特殊的生产工艺技术而无法生产出合格的浓香花生油产品，致使目前国内每年生产的浓香花生油量供不应求。通过多年的研究与实践，编著者将浓香花生油生产工艺技术编著成《浓香花生油制取技术》一书，该书系统地介绍了浓香花生油制取与精炼等生产过程的工艺理论和生产技术。主要内容有：花生的组成及花生油的营养价值，花生及花生油的贮藏，浓香花生油的制取工艺技术及设备，浓香花生油的精炼工艺技术及设备，浓香花生油的小包装灌装生产线及机械，浓香花生油生产安全、质量管理及设备维修，浓香花生油的检验技术与标准等。本书将传统油脂生产技术与现代技术相结合，将理论与实践密切结合，更具科学性、先进性、实用性。
本书主要作为从事油脂、粮食、农业、轻工、食品、贸易等行业工作的科研人员、企业技术人员及管理人员的参考书，也可供油脂、食品专业师生参考。