第一章 速冻食品
第一节 概述
第二节 速冻食品的生产工艺及设备
第三节 速冻食品的生产
参考文献
第二章 冷冻干燥食品
第一节 概述
第二节 冷冻干燥原理
第三节 冷冻干燥工艺对相关设备的要求
第四节 食品冻干设备
第五节 冻干食品的生产
参考文献
第三章 辐照食品与辐照加工
第一节 概述
第二节 辐照技术基本原理
第三节 辐照食品的特点
第四节 辐照食品的种类和品种
第五节 辐照食品的安全性与管理
第六节 辐照食品的分析检测方法
参考文献
第四章 膜分离技术及其在食品工业中的应用
第一节 概述
第二节 膜分离理论
第三节 膜材料
第四节 膜分离工艺
第五节 膜分离技术在食品工业中的应用
参考文献
第五章 膨化食品
第一节 概述
第二节 膨化的基础理论
第三节 膨化技术及其设备
第四节 膨化食品的生产
第五节 膨化技术在食品工业中的应用
参考文献
第六章 微胶囊食品
第一节 概述
第二节 微胶囊技术基础
第三节 微胶囊化的方法
第四节 微胶囊制品及其在食品中的应用
参考文献
第七章 生物技术及其在食品工业中的应用
第一节 概述
第二节 基因工程
第三节 细胞工程
第四节 发酵工程
第五节 酶工程
第六节 蛋白质工程
参考文献
第八章 新型软饮料
第一节 碳酸饮料
第二节 果蔬汁饮料
第三节 植物蛋白饮料
第四节 乳性饮料
第五节 固体饮料
第六节 茶饮料
第七节 野生果汁饮料
第八节 功能饮料
参考文献
第九章 保健食品
第十章 强化食品
第十一章 新型方便食品
第十二章 绿色食品
第十三章 其他
附录