第一篇 食品加工微胶囊技术
第一章 绪论1
第一节 微胶囊技术的基本概念1
第二节 微胶囊技术的发展概况5
第三节 微胶囊技术的应用领域7
第二章 微胶囊的心材与壁材13
第一节 心材13
第二节 壁材13
第三章 微胶囊制备方法36
第一节 化学法37
第二节 物理化学法50
第三节 物理与机械法65
第四节 微胶囊制备技术的新进展82
第四章 微胶囊化食品90
第一节 粉末油脂90
第二节 粉末酒类99
第三节 微胶囊饮料100
第四节 人造鱼子酱103
第五章 微胶囊化添加剂105
第一节 香精微胶囊105
第二节 色素微胶囊119
第三节 甜味剂微胶囊125
第四节 营养强化剂微胶囊141
第五节 其他微胶囊化添加剂149
第六章 微胶囊生物反应器154
第一节 微胶囊酶反应器154
第二节 微胶囊细胞反应器165
第三节 微胶囊生物反应器在食品加工中的应用174
第七章 微胶囊分离技术179
第一节 概述179
第二节 环糊精包埋分离方法180
第三节 微胶囊-液液萃取184
第四节 微胶囊-双水相萃取185
第五节 磁性高分子微球分离方法189
第八章 微胶囊控制释放理论193
第一节 概述193
第二节 微胶囊控制释放系统的机制与模型193
第三节 控制释放系统的爆释208
第四节 释放过程的比较211
第二篇 食品加工超微粉碎技术
第九章 概述213
第一节 超微粉碎与超微粉体简介213
第二节 超微粉碎过程的特点214
第三节 超微粉体的特性214
第四节 超微粉碎技术的主要研究内容218
第五节 超微粉体技术的研究进展与发展趋势219
第六节 超微粉碎的应用领域与作用地位220
第十章 超微粉碎的基础理论223
第一节 颗粒的断裂223
第二节 超微粉碎的能耗理论225
第三节 粉碎过程中的物理化学变化227
第十一章 超微粉体的表征与测量231
第一节 颗粒尺寸的测定231
第二节 颗粒形状237
第三节 颗粒密度237
第四节 比表面积239
第五节 表面电性241
第六节 表面成分242
第十二章 超微粉碎设备与工艺概述246
第一节 粉碎常用术语246
第二节 粉碎方法及设备分类247
第三节 辊压法--辊压粉碎机248
第四节 辊碾法--Micros超微粉碎机249
第五节 高速旋转撞击法251
第六节 球磨法256
第七节 介质搅拌法267
第八节 高速气流粉碎机272
第九节 液流粉碎法282
第十节 其他粉碎方法及设备介绍285
第十一节 超微粉体的分级及其设备290
第十二节 超微粉碎工艺概述295
第十三章 超微粉体的分散及表面改性301
第一节 超微粉体颗粒的团聚与分散301
第二节 超微颗粒的表面改性309
第十四章 超微粉碎技术与超微粉体的应用315
第一节 食品与保健品315
第二节 生物制品329
第三节 医药336
第四节 超微粉碎在纳米粉体制备中的应用365
参考文献373