本书收集了蛋制品共计750个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：松花蛋、咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、卤蛋等再制蛋，原料性蛋，固形熟蛋，无形熟蛋等4部分制品。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
一、再制蛋制品
(一)松花蛋
1松花蛋
松花蛋(浸泡法)
松花蛋(包料法)
皮蛋(滚粉法)
皮蛋(泥粘法)
皮蛋(烧碱法)
皮蛋(塑料盒浸泡法)
皮蛋(地下深池浸泡法)
皮蛋(动态浸泡法)
皮蛋(机械化法)
速成法制作松花蛋(蘸浆法)
皮蛋(方便无铅皮蛋粉包制法)
涂料皮蛋
糖心皮蛋(一)
糖心皮蛋(二)
硬心皮蛋
无铅皮蛋
无铅溏心皮蛋
加锌溏心皮蛋
无铅硬心皮蛋
无铅无泥松花蛋
无铅无泥皮蛋
含锌保健皮蛋
锌法溏心鹌鹑皮蛋
家制无铅皮蛋
腌泡式松花蛋
五香皮蛋
怪味皮蛋
京彩蛋
北京皮蛋
北京硬心皮蛋
天津松花
海蟾宫松花蛋(河南修武)
山东松花彩蛋
山东香皮蛋
鸡松花(山西)
快速五香松花蛋(河南确山)
江苏松花彩蛋
金松牌兴化硬心皮蛋(江苏)
镇江松花彩蛋
安徽松花彩蛋
宜春松花皮蛋(江西)
浙江松花彩蛋
莲花牌柏枝皮蛋(浙江开化)
湖南皮蛋
湖彩蛋
益阳松花皮蛋(湖南)
德山松花皮蛋(湖南)
四川松花彩蛋
松花皮蛋(四川温江)
松花彩蛋(四川绵竹裹灰法)
绵竹松花蛋(四川)
香港皮蛋
归芪补血皮蛋
药用皮蛋(湖北)
鸡蛋皮蛋
生包鸡皮蛋
家制皮蛋(一)
家制皮蛋(二)
家制松花蛋(一)
家制松花蛋(二)
家制松花蛋(三)
家制松花蛋(滚粉法)
速成鸭皮蛋
桂花皮蛋
鹌鹑皮蛋(一)
鹌鹑皮蛋(二)
2松花蛋制品
三蒸蛋
蒸三蛋
合蒸三蛋
蛋白拼盘
菊花皮蛋
芙蓉菊花蛋
拔丝松花
椒盐松花
椒盐松花蛋
鹌鹑松花
姜汁松花蛋
皮蛋拌酱芽姜
溏心松花蛋拌泡姜
青椒松花蛋
烧青椒拌松花蛋
鲜味流体松花蛋拌烧青椒(或红椒)
本味松花蛋拌烧青椒(或红椒)
盐味松花蛋拌粉丝
蕨菜拌松花
双丁拌香椿
松花蛋、盐蛋拌笋干
松花拌豆腐
松花蛋拌豆腐
熘松花蛋(一)
熘松花蛋(二)
熘松花蛋(三)
熘松花球
醋熘皮蛋
焦熘皮蛋
扬州熘变蛋
雪山翡翠
香煎皮蛋饼
蒸松花蛋羹
水晶松花蛋羹
盐味松花鲜蛋糕
本味松花甜蛋糕
蒸松花蛋糕
三蛋健脑片
松花冻
松花蛋熬稀饭
松花蛋粥
盐味松花番茄汤
(二)咸蛋
1咸蛋
咸蛋(一)
咸蛋(二)
咸蛋(三)
咸蛋(盐水浸泡法)
咸蛋(包泥法一)
咸蛋(包泥法二)
咸蛋(提浆搓灰法)
湖南咸蛋
高邮咸蛋(一)(江苏)
高邮咸蛋(二)(江苏)
咸鸡蛋
咸鸭蛋(一)
咸鸭蛋(二)
咸鸭蛋(多出油法)
腌咸鸭蛋(一)
腌咸鸭蛋(二)
快速腌咸鸡蛋
速腌咸鸭蛋
酒腌咸蛋(一)
酒腌咸蛋(二)
酒辣咸鸭蛋
辣酱腌蛋
掺酒辣椒酱(糊)腌渍咸蛋
辣椒糊腌蛋
五香腌蛋
五香咸鸡蛋
桂花咸蛋
2咸蛋制品
星星蛋
三星蛋
玛瑙蛋(一)
玛瑙蛋(二)
还原蛋
鸳鸯蛋
文武蛋
三色顿水蛋
煎盐荷包蛋
鲜鱿酿咸蛋
咸蛋虾卷
咸蛋黄鸭卷
咸蛋蒸肉饼(一)
咸蛋蒸肉饼(二)
浇汁咸蛋肉饼
鸭蛋丸子
鸭蛋粽子
凤眼肝
咸蛋黄瓜筒
咸蛋螃蟹
咸蛋黄豆腐
咸鸭蛋拌豆腐
盐蛋香菇拌香干
咸蛋羹
盐蛋介菜汤
……
二、原料性蛋制品
三、固形熟蛋制品
四、无形熟蛋制品
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