一、基础知识
1.大豆子粒由哪几部分组成？
2.大豆子粒主要由哪些物质组成？
3.大豆油脂具有什么样的营养特性？在食品中有什么作用？
4.大豆蛋白质具有什么样的营养特性？
5.什么叫蛋白质变性？
6.大豆能做哪些食品？
二、大豆制油与饼粕利用
7.大豆制油有哪些方法？
8.热榨法常用哪些设备？
9.90型榨油机应如何操作？
10.90型榨油机应如何检修与维护？
11.95型螺旋榨油机是如何榨油的？
12.如何操作95型螺旋榨油机？
13.95型螺旋榨油机应如何维修？
14.热榨法制取大豆油的工艺过程怎样？
15.冷榨法制取大豆油的工艺过程怎样？
16.你想了解溶剂浸出法制油工艺吗？
17.粗油应如何处理？
18.粗油沉降如何进行？有何特点？
19.粗油过滤如何进行？
20.粗油过滤操作时应注意什么？
21.过滤后的豆油应如何脱胶？
22.何为高温水化法？
23.何为中温水化法？
24.何为低温水化法？
25.水化脱胶中应注意什么？
26.如何利用冷榨豆饼（瓦饼）生产低脂豆粉？
27.如何用冷榨豆饼生产机制腐竹和人造肉？
28.如何选用挤出机？
29.如何用冷榨豆饼生产浓缩大豆蛋白？
三、非发酵豆制品
四、豆腐乳制品
五、豆豉与豆酱制作
六、豆乳制品
七、豆腐渣的利用
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