绪论
一、食品营养与卫生研究的内容
二、食品营养卫生与人类的健康
三、食品营养卫生与食品加工
四、当今世界性营养和食品卫生状况
第一章 人体需要的能量和营养素
第一节 营养与能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物和膳食纤维
第五节 维生素
第六节 矿物质和微量元素
第七节 水
第八节 人体对食物的消化吸收
第二章 各类食品的营养价值
第一节 动物性食品的营养价值
第二节 植物性食品的营养价值
第三节 其他食品的营养价值
第三章 合理膳食结构与加工食品
第一节 合理营养与膳食结构
第二节 加工食品与营养强化
第四章 食品卫生
第一节 食品卫生与安全性
第二节 食品的微生物污染
第三节 环境污染与食品卫生
第四节 食品中的有害物质
第五节 食物中毒
第六节 食物传播性疾病
第七节 食品添加剂卫生
第八节 食品容器、包装材料卫生
第五章 食品卫生管理
第一节 食品卫生的法制管理
第二节 食品卫生标准
第三节 食品企业的卫生要求与管理
第四节 食品生产经营过程的卫生管理
第五节 进出口食品的卫生管理
第六章 各类食品的卫生
第一节 粮油及其制品卫生
第二节 果蔬卫生
第三节 肉、蛋、乳与水产品卫生
第四节 焙烤食品与糖果卫生
第五节 罐头食品卫生
第六节 冷饮食品卫生
第七节 酒类卫生
第八节 调味品卫生
第九节 方便食品与辐照食品卫生
第十节 饮水与食品工厂用水卫生
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 推荐的每日膳食中营养素供给量
附录3 每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量
附录4 食品添加剂使用卫生标准
主要参考资料