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当前位置:首页>食品科技>营养与保健> 食品营养与卫生(21世纪高职高专旅游管理专业系列教材)
食品营养与卫生(21世纪高职高专旅游管理专业系列教材)
 

 图书介绍

  ·出版社:武汉大学出版社
·ISBN:7307047233
·国别:中国大陆
·版次:1
·出版日期:2006-2
·开本:16
·精简装:平装
·页数:213
   
 
绪论
第一章 人体需要的营养素和能量
第一节蛋白质
第二节脂肪
第三节碳水化合物
第四节维生素
第五节矿物质
第六节水
第七节人体热能
第二章 各类食品的营养价值与特殊功效
第一节动物性食品的营养价值及特殊功效
第二节植物性食品的营养价值及特殊功效
第三节其他食品的营养价值及特殊功效
第三章 餐饮行业中的营养学
第一节营养素与烹调
第二节合理营养与平衡膳食
第三节 中外具代表性国家膳食结构与特点
第四节餐饮行业特殊宾客的营养与膳食
第四章 食品污染与危害
第一节食品污染
第二节食品的腐败变质
第三节食品添加剂
第四节食品容器,包装材料的卫生和安全
第五节消化道传染病和寄生虫病
第五章 食源性疾病及其预防
第一节食源性疾病的分类、产生原因和事故处理
第二节细菌性食源性疾病
第三节动物、植物性食源性疾病
第四节其他方面食源性疾病
第五节食物过敏
第六章 食品安全与卫生管理一
第一节食品安全现状及对策
第二节各类食品的安全
第三节食品标准
第四节食品卫生监督管理体系
第五节餐饮行业卫生管理
参考文献
   
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