《转基因食品——基础知识及安全性》一书是由国际生命科学学会欧洲分会在1995-2001年组织的几次研讨会参会者经过广泛讨论后撰写的几个小册子翻译而来的。其内空和观点应该是具有代表性的和适时的。
我们的日常膳食中实际上已有一部分食品来源于转基因生物体，人们很想知道转基因究竟是怎么一回事。我们希望通过本书能使读者对转基因食品及其安全性有一个概略了解：了解转基因食品的来龙去脉；转基因食品与传统生物技术生产的食品有何不同；转基因技术（生物技术、生物工程）会对农业生产带来哪些好处；转基因食品会对健康有哪些影响等；以消除消费者的顾虑。我国目前已有不少学术机构开展了对转基因生物体的研究，有关政府部门已颁布了转基因农产品的管理法规。本书会对食品有关的教学、科研、行政管理人员以及食品生产人员增加这方面的知识有一定的帮助。
第一章 食物生物技术简介
概述
1 何谓生物技术？
2 生物技术的应用方法
2.1 基因与转基因
2.2 其他生物技术
3 食品生产
3.1 用微生物生产食品、食品添加剂和加工助剂
3.2 植物生物技术
3.3 动物生物技术
4 在食物加工中应用酶的例子
4.1 乳酷生产
4.2 果汗生产
4.3 甜味剂生产
5 法规管理、安全性和对社会经济方面的考虑
5.1 食品安全
5.2 社会、经济及其他影响
5.3 生物多样化
5.4 公众参与的必要性
第二章 食品中DNA的安全性
概论
1 核酸的结构和功能
2 食品中的核酸
2.1 食品中的RNA和DNA
2.2 转基因食用作物的recDNA含量
3 核酸的稳定性
3.1 化学稳定性
3.2 水角
3.3 DNA对加工的敏感性
4 DNA的安全性——结构的影响
4.1 DNA的在胃肠道的稳定性
4.2 毒理学问题
4.3 人类的防御系统
5 DNA的安全性——功能影响
5.1 基因转移
5.2 DNA被哺乳动物细胞摄取
5.3 基因转移对食品安全性的影响
6 结论
第三章 食品中活的转基因微生物的安全性评价
概论
1 食品中活的转基因微生物的安全性评价指南
1.1 概况
1.2 决策树
第四章 转基因技术和转基因食品——对消费者健康和安全的影响
概论
1 生物技术与食物链
1.1 食品生产技术
……
第五章 食物链中转基因食品检测方法的规定
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