本书重点介绍了淀粉的特性，各种淀粉基食品添加剂的生产工业与设备、功能特性，淀粉基食品添加剂应用技术、方法和实例，淀粉基食品添加剂的安全控制技术和测定方法等。列举了大量的淀粉基食品添加剂生产和应用的实例。对目前国际上重点开发的最新产品进行了全面介绍。
本书可作为淀粉精深加工企业技术、管理及销售人员或工人的培训用书，也可作为食品、生物和化工专业大专院校教师和学生的参考书。
第一章 淀粉特性
第一节 淀粉颗粒形态结构
第二节 淀粉的基本构成单位——葡萄糖
第三节 直链淀粉的性质
第四节 支链淀粉的性质
第五节 淀粉的分级分离
第六节 淀粉颗粒中微量成分
第七节 淀粉颗粒结构
第八节 淀粉物理特性
第九节 不同淀粉的特性
第二章 转化型淀粉基食品添加剂
……
第三章 衍生取代型淀粉基食品添加剂
第四章 物性改良型淀粉基食品添加剂
第五章 酶工程转化型淀粉基食品添加剂
第六章 淀粉基食品添加剂应用技术
第七章 淀粉基食品添加剂安全控制技术
参考文献
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