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食品原料与资源学
 

 图书介绍

  · 开本： 16
· 出版日期： 2007-05
· 版次： 2007年5月第1版
· 页数： 334
· ISBN： 9787501959006
· 国别： 中国大陆
· 出版社： 中国轻工业出版社
· 编者： 陈辉 主编
· 精简装： 平装
   
 
　　本书是食品专业课教材,内容涉及到各类食品原料生化特征与营养价值，以及加工性能及合理开发利用。
　　本书包括绪论，食品原料的分类与合理利用开发，食品原料的化学组成及加工中的变化，植物性原料——粮食类，植物性原料——蔬菜类，植物性原料——水果类，动物性食品原料——畜类，动物性食品原料——禽类与禽蛋类，水产食品原料，新食品资源的开发等内容。
第一章　绪论
　第一节　食品原料与资源学的基本概念
　第二节　食品原料与资源学研究的目的、意义、内容
　第三节　食品原料学发展简史
第二章　食品原料的分类与合理开发利用
　第一节　食品原料的分类
　第二节　食品原料的合理利用与开发
第三章　食品原料的化学组成及在加工中的变化
第四章　植物性原料——粮食类
第五章　植物性原料——蔬菜类
第六章　植物性原料——水果类
第七章　动物性食品原料——畜类
第八章　动物性食品原料——禽类及禽蛋类
第九章　水产食品原料
第十章　食用菌
第十一章　新食品资源的开发
附录　新资源食品卫生管理办法
参考文献
   
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