设为首页
联系站长
美食天地
论坛旧版
考试中心 培训中心
食品家园 食品论坛
食品书店首页 | 农业科学 | 食品科技 | 食品工程 | 管理质量 | 生活美食 | 其它图书
     商品搜索

互联网 本站
     图书分类
     推荐图书
当前位置:首页>食品工程>畜产加工> 腌腊肉制品加工
腌腊肉制品加工
 

 图书介绍

  ·出版社:金盾出版社
·ISBN:7508227433
·国别:中国大陆
·版次:1
·出版日期:2005-10
·开本:32
·精简装:平装
·页数:221
   
 
一、腌腊肉的原料肉应具有的结构与特性
(一)原料肉的形态结构
(二)原料肉的化学成分
(三)原料肉的品质特性
二、加工腌腊肉制品常使用的辅料
(一)调味料
(二)发色剂与发色助剂
(三)香辛料
(四)品质改良剂
(五)防腐剂
(六)抗氧化剂
三、肉的腌制作用与方法
(一)肉的腌制目的与作用
(二)肉的腌制方法
四、腌腊(家畜)肉制品的加工
(一)江南腊肉的加工
(二)咸肉的加工
(三j湖南腊肉的加工
(四)广东腊肉的加工
(五)金华火腿的加工
(六)宣威火腿的加工
(七)西安老童家腊羊肉的加工
(八)培根的加工
(九)金银肝的加工
(十)腊猪头的加工
(十一)腊猪心的加工
五、腌腊禽制品的加工
……
   
[推荐] [返回顶部] [打印本页] [关闭窗口]  
 
 §相关图书:
·肉制品加工原理与技术/农产品现代加工技术
·现代肉品加工与质量控制(精)
·肉制品加工技术
·畜产品加工储藏新技术
·肉制品加工工(基础知识)
·牛羊屠宰加工技术
·牛羊屠宰加工技术/新型农民培训丛书
·猪的屠宰加工技术/新型农民培训丛书
·屠宰工基本技能(职业技能短期培训教材)
·熏烤肉制品加工
·肉制品加工技术:第三版
·畜产品加工技术
·肉类生产加工企业安全管理体系建立与实施指
·巧做猪肉制品/农民增收口袋书
·猪产品加工新技术/畜产品加工新技术丛书
·肉类初加工及保鲜技术
·牛产品加工新技术/畜产品加工新技术丛书
·现代畜产食品加工学
·巧做狗肉制品/农民增收口袋书
·肉与肉制品工艺学/高等学校专业教材