本书根据《国家职业标准—肉制品加工工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书为基础知识部分，介绍了初级、中级、高级肉制品加工工和肉制品加工工技师、高级技师应掌握的基础知识，涉及职业道德、肉与肉制品的基本知识、食品卫生知识、安全生产知识、相关法律、法规知识等内容。

第一章 职业道德
第二章 肉和肉制品的基本知识
第三章 食品安全相关知识
第四章 安全生产知识
第五章 相关的法律法规常识
附录1 GB 2707-2005鲜（冻）畜肉卫卫生标准
附录2 GB 16869-2005鲜、冻禽产品
附录3 GB 2726-2005熟肉制品卫生标准
附录4 GB 2730-2005腌腊肉制品卫生标准
附录5 关于印发《食品质量安全市场准入审查通则（2004版）》的通知
附录6 肉制品生产许可证审查细则