书名：《吃的营养与保健》
第一篇 消化与酶
1　营养学与健康的关系
2　正确的饮食营养成分与组合
3　食物在身体内消化与吸收过程
4　科学的术语
5　交通联络网
6　酶的重要性
7　消化作用
8　我们究竟吃了多少糖
9　我们需要多少脂肪
10　蛋白质的重要性
11　蛋白质的需要量及缺乏时出现的症状
12　产生能量的热量

第二篇 维生素的功能
13　能量的释放
14　为什么肝脏如此重要
15　维生素A的功能
16　维生素A与自然抵抗力
17　维生素A的基本认识
18　维生素A的来源
19　维生素B1（硫胺素）的需要
20　维生素B2（核黄素）的需要
21　烟酸的需要
22　B族维生素中其他维生素
23　B族维生素是一个完整的复合体
24　维生素c与坏血病
25　抗坏血酸的需要

第三篇 空气、水与矿物质
26　维生素C的需求量与来源
27　维生素D的需要
28　阳光的价值
29　维生素D的来源
30　维生素D的需求量
31　维生素E与维生素K
32　空气与水
33　血液的功能
34　健康的血流
35　我们为什么需要钙　
36　钙的来源及需求量
37　磷的重要性
38　碘的功用

第四篇 家人的健康
39　其他矿物质的需要
40　微量元素
41　我们需要维生素补给品吗
42　家人健康的规划
43　饮食的需要因人而异
44　家人的健康问题
45　影响健康的严重问题
46　如何保存食物的最大营养价值
47　食品的加工及标示
48　如何以有限的预算购买营养的食物
49　旺盛的生命力由有计划的饮食获得
附表

书名：《吃的营养与治疗》
1 适当的营养
人体所需的40种营养素相辅相成
营养学是维护健康不可或缺的知识
追求健康需要身体力行
2 因应压力需要更多的营养
什么是压力
身体对压力的反应
营养需求的增加
泛酸的保护功能
泛酸与肾上腺衰竭
不同程度的营养需求
身体对压力与疾病的反应
肾上腺皮质激素与可的松的疗法
满足压力的需求
3 药物增加营养的需求
营养需求的增加
维生素C的解毒效果
其他的防治措施
药物对营养的其他影响
让医生做决定
药物导致压力
4 维生素E的神奇效果
百闻不如一见
令人难忘的事例
维生素E的价值被低估
减少氧气的需要
旧的瘢痕能够消除吗
对体内瘢痕的效果
瘢痕组织与衰老
5 动脉血管硬化的食疗
动脉粥样硬化可以治疗
饱和脂肪与不饱和脂肪
卵磷脂的重要性
植物油的需要
胆碱与肌醇的需要
维生素B6与镁
维生素D有多种功效
其他营养素的影响
低脂肪与低胆固醇的饮食
降低血液中的胆固醇
每年实施胆固醇检查
6 心脏病是现代人类最致命的杀手
心脏病的类型
脂肪与血凝块
卵磷脂可抑制血凝块
亚麻酸的需要
维生素C与血凝块
维生素E与心脏病
咖啡、酒精饮料及利尿剂的影响
突发性心脏病
7 健康与正常的体重密不可分
肥胖的人并非都需要减肥
增加精力
多餐少量的重要性
天然的食物有益
植物油的需求
防止饥饿
为什么减肥会失败
健康的减肥计划
选择减肥的饮食
成功的要诀
8 溃疡多由压力造成
溃疡如何会发生
食物与溃疡的关系
营养不足会造成溃疡
缺乏维生素c和泛酸会导致溃疡
溃疡食疗与动脉血管硬化
溃疡食疗的基本食物
过度中和的胃酸
学习排解情绪
9 糖尿病并非永久无法改变
糖尿病产生的原因
维生素B6很容易缺乏
重视医生的忠告
增加胰岛素的产生
大量营养的需求
预防并发症
注意胰岛素反应
事半功倍的疗效
轻微的糖尿病
10 关节炎可以减轻
肾上腺衰竭，适应长期压力所需的饮食
有益于关节炎患者的饮食
营养对使用药物治疗时的影响，心身疾病
一项可能的机理
11 预防感染
压力的影响
维生素C产生的奇迹
蛋白质的重要性
维生素A与疾病的感染
预防酸中毒
感染期间的饮食，维生素C的需求量
某些疾病对营养素的特殊需求，身心关系引起的感染性疾病
12 皮肤表层的问题较内层更多
油性或干性皮肤
容易出现晒斑的皮肤
皱纹和紧绷的痕迹，色素沉着和色素缺乏
牛皮癣和脂肪瘤
湿疹是由于许多维生素不足所引起的
疣和皮肤感染
痤疮和酒糟鼻
皮肤溃疡
霉菌的感染
咬伤、螫伤及毒物的伤害，指甲与头发的问题
13 消化系统问题
口臭、口腔与舌头发炎
恶心与呕吐
胃酸的需要
胆碱和酶的重要性
肠、胃的蠕动，肠内细菌的功用
并非食物作祟
气体胀痛
便秘、痔疮和腹泻
14 消化管道的疾病
胃炎
结肠炎、肠炎和回肠炎
腹腔的疾病
阿米巴与肠内寄生虫
憩室病，胰腺炎
15 过敏性的疾病源自压力
过敏症是压力的反应
泛酸不足会引起过敏性疾病吗，消化良好的重要性，肝脏损伤可造成过敏
过敏原如何进入体内
维生素C与过敏症
盐的需要
错误的归咎，情绪问题引起过敏
过敏症患者的饮食
16 肝脏受到损害已广泛地蔓延
肝的功能
肝受到轻微的损害
肝受损害后的康复
肝严重受损的特殊问题，肝炎，肝功能测试
17 胆囊引起的问题
胆汁不足
低脂肪饮食的危险性
胆结石的实验
结石可以化解吗
胆囊和胆管发炎
黄疸病，胆囊疾病的食疗
18 痛风病日益增多
另一种压力疾病
维生素E的重要性
蛋白质不均衡的危险性
肠内细菌的重要性，心理的因素，痛风患者的饮食
19 肾脏的疾病
肾脏与膀胱的感染
肾炎及排尿问题
肾脏病产生的实验，肾脏疾病的其他因素，维生素的影响
压力的影响
水肿
促进排尿
肾脏出血
尿毒症
低盐饮食
肾脏病的食疗
20 肾结石可以溶解
肾结石的种类
结石溶解方法简单
草酸的来源
钙的保存
营养不足的危险性
21 认识血压
血压的功能
改善低血压
高血压
肾脏受损的影响
胆碱的影响，钠和钾对高血压的影响
动脉硬化的影响，情绪引起的高血压，脑卒中
22 神经系统失调
癫痫症
抽搐与震颤
麻痹
足的灼热或疼痛，神经炎
23 贫血的原因有多种
缺乏维生素B6的贫血
缺乏维生素E的贫血
缺乏叶酸的贫血
药物与杀虫剂的影响
胃酸与贫血
缺铁质的贫血
恶性贫血
素食者与恶性贫血
24 肌肉功能的反常
肌肉无力
长期压力与艾迪生病
肌炎与纤维组织炎
重症肌无力
多发性硬化
肌肉营养不良与萎缩
25 扰女性的各种问题
月经前的紧张和经期的腹痛
阴道有排出物、发炎与发痒
更年期的困扰
静脉曲张
26 骨骼的疾病应及早认识
骨骼不断地新陈代谢
骨质疏松症
软骨病
骨折
骨骼发炎
饮食营养与骨骼疾病
27 手术、创伤及灼伤的食疗
压力的破坏性
维生素C与创伤
血凝块与休克
手术前的准备
手术或受伤后的食疗
意外的伤害
灼伤
28 性能力与饮食的营养
热量过少
B族维生素缺少
疲劳影响性生活
失眠、头痛及新陈代谢缓慢，晚年的性生活
性能力涉及的原因很多
29 饮食营养与癌症
维生素与癌症
其他营养与癌症
肝脏受损
食物与癌细胞的成长，癌并非绝症，放射线治疗，白血病（血癌）
营养与癌症的预防
30 眼睛的疾病
视力与维生素A
缺乏维生素B2
白内障
近视
青光眼
视网膜脱落
其他眼疾
情绪的因素
31 原因不明的疾病
原因不需要知道
不能医治的意义
遵守一般原则
肺气肿
红斑性狼疮
皮硬化和类似的疾病
胰腺囊性纤维化
遗传性的高营养需求
心理因素
32 两项不变的法则
蛋白质最重要
碳水化合物（淀粉和糖类）
脂肪
维生素A
B族维生素
维生素c
维生素D
维生素E及维生素K
抗压因素，天然及合成的维生素
矿物质
微量矿物质
33 拟订饮食营养计划
追求食物的品质
少量多餐
营养补充剂
食物的重要性，食疗食谱
营养补充剂服用时间
康复期后
不同的年龄层
健康掌握在你自己手中
34 附表
书名：《吃的营养与妈妈宝宝健康》
1 养育健康快乐的孩子
2 良好的饮食会带给你丰厚的报酬
3 怀孕前的准备
怀孕之前及时改善饮食
密集的怀孕
前次怀孕时的困扰
不容易受孕
你需要更多的营养
预防流产
怀孕前及怀孕期间抽烟
避免饮食不当造成胎儿畸形
未来的展望
怀孕之前预先检查
4 让孩子更聪明
学习的过程
大脑发育的时机
蛋白质不足的影响
人类饮食中缺乏蛋白质
严重的损害将造成永难弥补的悲剧
气候炎热影响食欲
维生素A与脑部发育
不可或缺的B族维生素
维生素E影响脑部
矿物质的作用
头部环境的重要性
先天性新陈代谢障碍
营养与智力的关系
事半功倍并不困难
5 预防怀孕期的异常
维生素B6用处多
恶心及呕吐
出现流产迹象
怀孕初期服用抗生素可能引起流产
神经紧张、失眠、腿部抽筋
以良好的营养取代镇静剂
头痛
便秘与腹泻
痔疮
神经炎
倦怠
胀气
血压偏低
血糖过高
血糖太低的原因
妊娠斑
预防妊娠纹
控制正常的胆固醇
牙齿及牙床的问题
报酬
6 拥有一双美腿
怀孕期间的静脉曲张
维生素E与静脉曲张
静脉炎
维生素E的毒性
维生素E的需要量
已经形成静脉炎时
7 贫血使你无精打采
缺乏蛋白质的贫血
缺乏维生素B6的贫血
缺乏维生素E的贫血
缺乏叶酸的贫血
几种常被忽略的原因
缺乏铁质的贫血
铁剂具有危险性
8 利尿剂具有危险性
水肿的症状
必须从根本改善
缺乏维生素B6的水肿
水肿的其他原因
压力的作用
某些营养素具有利尿的作用
何时应该限制盐分
利尿剂的危险性
不需要利尿剂
9 察觉危险信号
这是你的责任
妊娠血毒症
血毒症的症状
早产的坏处
血毒症的预防
高血压型血毒症
高血压的其他原因
尿液中的蛋白素
子痫型痉挛
10 均衡的饮食
计算蛋白质的摄取量
不饱和脂肪酸
充分的钙质
不可或缺的镁
不要忽视碘
铁与铜也是必需的
锌与其他矿物质
充足的维生素A
难以取得的B族维生素
充足的维生素C
维生素D
维生素E是必需的
预防悲剧的维生素K
你的报酬
11 每日食谱
强化牛奶
需要营养剂吗
营养剂的处方值得采信吗
需要哪些营养剂
每日食谱
早餐
上午及下午的点心
午餐
晚餐
宵夜
避免垃圾食物
在压力状态下
抗压力计划
肾上腺衰竭时
应该强调的食物
12 控制体重的技巧
婴儿越大越健康
出生体重与智力
婴儿出生体重与母亲增加的体重
限制体重的理由
体重增加的合理范围
节食是不智之举
缺乏脂肪所造成的损害
血糖太低使脑部受损
缺乏蛋白质所造成的损害
丙酮的释出与智力
维持苗条的身材
生出冠军宝宝
控制体重的下限
怀孕之前过胖
维持理想的体重
找一位好医生
明智的大众
13 让生产更顺利
钙质减轻肌肉的疼痛
善用含锌软膏
保持强健的肌肉
阴道组织的弹性
其他的好处
最后一刻的准备工作
14 努力的目标
目标的可行性
性情与营养有关
判断的标准
理论上的期许
数百万年的遗产
15 及早下定决心
成功的哺乳
做一个最好的母亲
准备面对阻力
有很多好处
是否亲自哺乳
自己做决定
16 母乳哺育好处多
情感的需要持续终身
孩子长得更漂亮
未来的运动员
解决减肥的问题
没有感染
自然的免疫力
好的开始
未知的过敏
不会受加热的损害
哺育母乳的其他好处
造成混淆的原因
17 维持高品质的母乳
经常吸吮有额外的好处
提升母乳品质
母乳的克星
授乳期间的饮食
堆积如山的饮食
休息与睡眠的好处
乳头裂开、疼痛、感染
何时应该断奶
18 让宝宝吃得好
母乳
合格的生乳
羊奶
酸乳或乳酸茵牛奶
低温杀菌牛奶
全脂奶粉
浓缩牛奶
豆奶
调味乳及人造乳
脱脂牛奶造成的悲剧
19 营养充足的婴儿配方
牛奶不要泡得太浓
乳糖的好处
加入酸乳酪或乳酸菌
过量的磷有危险性
补充维生素C的作用
宝宝需要铁质
不可忽略碘
应该添加油脂吗
20 婴儿食物的配方
消毒或不消毒
调制婴儿食物配方的器具
早产儿食物配方
特别的晚餐
当宝宝肚子饿了
吸入空气
何时不再使用奶瓶
21 婴儿的营养补充品
需要维生素A
维生素A缺乏的程度
补充维生素A
维生素A的毒性
咸水鱼的水银中毒
不可缺乏的B族维生素
均衡B族维生素的重要性
B族维生素需要量的差异
善用大量的维生素C
维生素D非常重要
维生素D的毒性
维生素D的需要量
维生素K容易获得
铁剂具有危险性
宝宝需要含氟滴剂吗
婴儿专用的营养剂
22 最常忽略的维生素
生命中不可或缺
婴儿缺乏维生素E
为何维生素E缺乏日渐严重
油脂增加维生素E的需要量
维生素E的需要量
婴儿猝死综合征
肌肉营养障碍
维生素E与癌
付出的代价
23 何时应该添加固体食物
牛奶被取代
一项可悲的错误
固体食物有营养吗
造成过敏
造就未来的胖子
过量的盐有危险性
钾的流失
亚硝酸盐造成的伤害
其他的坏处
24 简易的喂食方法
25 孩子有漂亮的权利
26 婴儿时期的异常
27 预防感染
28 预防胜于治疗
29 为什么会过敏
30 不要让迟延造成悲剧
31 孩子长大了
32 结语
33 附录

书名：《吃的营养科学观》
1.营养学——一个令人着迷的话题
认识营养
营养学被忽视的原因
食物营养与心理影响
2.早餐的质量影响你的一天
糖类提供持续的活力
早餐营养分析
过量吃糖加重胰腺负担
适当的蛋白质摄取量
血糖低的害处
3.为身体提供合适的营养
蛋白质对健康的影响
蛋白质与抗体
蛋白质维持消化系
统的正常
补充蛋白质可消除水肿
4.保持年轻的窍门
氨基酸与健康
氨基酸的种类
蛋白质的需要量
食物的蛋白质含量
5.千万别低估了常见营养素的价值
脂肪和维生素同样重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
选择哪种油类最好
6.我们能防止糖的泛滥吗
食品中到处都有糖
糖的来源和种类
7.哪种杏，生长在哪
维生素A对视力的影响
缺乏维生素A会使皮肤老化含
维生素A的食物
维生素A的摄取
8.原先的乞丐都比我们现在强
现代人多数缺乏B族维生素
肠内细菌能合成B族维生素
B族维生素缺乏所产生的症状
9.这只是一种假设
B族维生素不可或缺
B族维生素对毛发的影响肌醇可
降低血中胆固醇
胆碱可预防肝硬化
10.我恐怕没有这个运气
维生素B12的功用
孕妇最容易缺乏叶酸
泛酸缺乏所产生的症状
缺乏维生素B6问题多
11.蓝色星期一一定要出现吗
烟酸可使人乐观
烟酸对精神病的治疗功效
烟酸与犯罪行为
12.研究镜子里的你
缺乏维生素B2可从镜中自检
维生素B2对视力的影响
老年人的视力也可以改善
13.它并不比其他的更重要
维生素B1不是万灵丹
维生素B，是形成酶的一部分缺乏维生素B1会导致便秘及神经炎
14.味道更好的食物
糙米、全麦面营养价值高
动物肝脏与酵母营养丰富强化牛奶营养多
15.我希望我知道
B族维生素的需要量
B族维生素的协同作用
压力越重
维生素需要量越大
16.降低血液胆固醇
疏通动脉帮助血液循环顺畅
胆碱和肌醇可降低胆固醇卵磷
脂与胆固醇
饮食对胆固醇的影响
17.具有200年历史的维生素C
含丰富维生素C的食物
缺乏维生素C会导致坏血病
18.每个馅饼里都插一指头
维生素C有保护身体的作用
维生素C是很好的抗生素
维生素C的需要量
19.我所认识的最健康的人
促进钙与磷的吸收
阳光与维生素D
过量摄取维生素D会中毒
儿童发育期维生素D不可或缺
维生素D对成年人的帮助
20.每个细胞都需要的
维生素E功效多
维生素E具有抗氧化剂功效
缺乏维生素E会导致贫血
维生素E可防止组织老化
维生素E与生殖
维生素E可治疗疤痕
维生素E与静脉曲张
维生素E有预防凝血的功效
维生素E可增强肝的解毒功能
21.你的身体状况说明了一切
你的脾气告诉你是否缺钙
女性经期前后更需要充足的钙
钙是良好的镇痛剂
钙是牙齿及骨骼健康必需的矿物质
钙与磷的相互作用
22.天然镇定剂
缺镁所产生的症状
镁可以防治心脏病
镁有治疗癫痫的效果
23.正如我所见的，没有任何借口
缺铁所引起的贫血症
精米面使铁大量流失
碘对孕妇极为重要
碘与甲状腺疾病
加碘盐可防治甲状腺肿大碘
与放射性尘埃的危害
24.必须保持一种平衡
钠吸收过量会使钾流失
钠的摄取量与血压的关系缺乏
钾会导致局部瘫痪
血液中缺乏钾会使血糖偏低
钾、镁与心脏病的关系
25.基础有多牢靠
钴与铜的功能
锌与锰的需要量
矿物质对人体健康的利与弊
土壤中的矿物质与作物的营养
26.你可以做得完美
细胞的构造
酶的功能
激素的作用
矿物质的需要各
种维生素的相互作用
体内每种组织各司其职
27.只有部分智慧是不够的
食物的选择与烹饪方式
人体需要40多种营养素
心理因素影响营养吸收
营养食谱的设计
各种营养素的来源
28.好营养给你好回报
良好的营养可使身心健康
改善营养有助于戒酒及戒毒
营养与健康保持正常的体重
营养良好使人精力充沛与健美
改善营养可增进性生活的和谐
良好的营养是永葆青春的妙方
29.民众的健康状况如何
原始民族的健康远比我们强
工业革命带来健康冲击
现代人普遍营养摄取不足
30.这很容易让人相信
虚假的食品广告
加工食品使大量营养流失
31.身体力行改善营养
自己动手烹饪营养食物
家庭主妇主宰家人的健康
32.附表