设为首页
联系站长
美食天地
论坛旧版
考试中心 培训中心
食品家园 食品论坛
食品书店首页 | 农业科学 | 食品科技 | 食品工程 | 管理质量 | 生活美食 | 其它图书
     商品搜索

互联网 本站
     图书分类
     推荐图书
当前位置:首页>食品工程>乳品加工> 乳品化学
乳品化学
 

 图书介绍

  ·出版社:科学
·ISBN:7030186362
·版次:1
·出版日期:2007-3
·开本:不详
·精简装:平装
·页数:418
   
 

乳和乳制品是一种大众化营养食品,其营养以及质地等方面取决于它们的基本化学组成和存在状态。本书从化学的基本观点出发介绍乳及乳制品中的化学问题。首先,对乳或乳制品的分散系的性质和特点进行专门介绍,系统地对乳及乳制品中的各种营养成分、有害成分的物理化学性质、功能、毒性等进行总结,全面阐述了各种成分的化学结构、组成、重要的反应和变化,以及乳品成分在乳品加工中所具有的重要作用’尤其突出了乳和乳制品的风味、安全性等重要问题。其次,重点介绍乳成分在乳制品加工过程中所发生的主要化学反应,阐述了这些变化所涉及的反应机理以及相关的调控问题。最后,专门介绍不同种类乳蛋白所常用的生产技术与应用特性。
本书可作为从事乳品科学研究与工作人员的必备参考书。

丛书序
前言
第1章 绪论
 1.1 乳的生物合成
 1.2 乳的化学组成与性质
 1.3 乳分散体系的结构
  1.3.1 乳分散体系的微观结构
  1.3.2 乳分散体系的物理化学性质
  1.3.3 乳分散体系的一些变化
 1.4 乳业生产形势与前景
 1.5 乳品化学在乳品科学中的地位和作用
第2章 水与乳分散体系
 2.1 水
  2.1.1 水的结构
  2.1.2 水的性质
  2.1.3 乳以及乳制品中水的存在形式
  2.1.4 水与食品保存性
 2.2 乳分散体系
  2.2.1 溶液
  2.2.2 胶体分散体系
  2.2.3 乳浊液
  2.2.4 泡沫
第3章 乳糖和乳脂肪
 3.1 乳糖的合成与结构
  3.1.1 乳糖的合成途径
  3.1.2 乳糖的存在形式
 3.2 乳糖的物理化学性质
  3.2.1 乳糖的物理性质
  3.2.2 乳糖的化学性质
 3.3 乳糖的代谢、改性和功能性
  3.3.1乳糖在人体内的代谢
  3.3.2 乳糖的衍生物
  3.3.3乳糖的功能性质
 3.4乳脂质
  3.4.1乳脂质的组成与结构
  3.4.2乳脂肪的物理化学性质
 3.5乳脂肪的功能作用
  3.5.1乳脂肪的营养学作用
  3.5.2乳脂肪中的活性成分
  3.5.3对食品质地的作用
第4章乳蛋白和酶
 4.1乳蛋白的种类和含量
 4.2酪蛋白
  4.2.1酪蛋白的遗传变种
  4.2.2酪蛋白的组成
  4.2.3酪蛋白的特性
  4.2.4酪蛋白的一级结构
  4.2.5酪蛋白的空间结构
 4.3乳清蛋白
  4.3.18-乳球蛋白
  4.3.2r乳清蛋白
  4.3.3血清清蛋白
  4.3.4免疫球蛋白
  4.3.5乳铁蛋白
  4.3.6 乳清酸蛋白
 4.4乳脂肪球膜蛋白
 4.5非蛋白含氮化合物
 4.6乳中蛋白质的功能性质
  4.6.1酪蛋白和酪蛋白盐的功能特性
  4.6.2乳清蛋白的作用
 4.7乳蛋白质的营养价值及生理作用
  4.7.1酪蛋白的营养价值及生理作用
  4.7.2乳清蛋白的营养价值及生理作用
  4.7.3乳清蛋白在运动营养中的作用
 4.8乳中的酶
  ……
第5章 矿物质与维生素
第6章 乳的风味
第7章 乳中其他微量成分
第8章 热处理中乳的变化
第9章 发酵乳制品
第10章 功能性乳基料
参考文献

   
[推荐] [返回顶部] [打印本页] [关闭窗口]  
 
 §相关图书:
·乳品工艺学
·乳品技术装备(精)
·现代乳品工程技术
·现代乳品工业手册(精)
·乳品人生/健康饮品小百科
·乳粉/现代乳品加工技术丛书
·干酪/现代乳品加工技术丛书
·酸奶/现代乳品加工技术丛书
·现代乳品加工与质量控制(精)
·乳品安全性和乳品检测技术(精)
·态奶/现代乳品加工技术丛书
·乳品生产技术/高职高专食品类教材系列
·现代乳品加工学/乳品科学技术丛书
·乳品科学与技术/21世纪高等院校教材
·新版乳制品配方
·高校教材-乳及发酵乳制品工艺学
·嗜酸乳杆菌及其应用研究
·新版乳制品配方
·酸奶DIY
·现代乳品工业手册(精)