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当前位置：首页>食品工程>乳品加工> 干酪/现代乳品加工技术丛书
干酪/现代乳品加工技术丛书
 

 图书介绍

  ·出版社：化学工业出版社
·ISBN：7502548866
·国别：中国大陆
·版次：1
·精简装：平装
   
  本书介绍干酪科学及干酪生产技术，分为两大部分。第一部分主要介绍干酪生产技术，包括工艺流程、操作要点、生产原理与技术、生产设备、产品质量标准和质量控制等方面。第二部分主要介绍干酪科学，包括干酪凝乳酶科学，干酪发酵剂科学，干酪成熟的微生物学、干酪风味等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写，反映了干酪制造发展的最新趋势与动态。本书可供从事干酪生产、科研的工作者参考。
   
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