本书全面介绍了奶业快速检测方面开展的一系列研究工作，并在此基础上，根据国内外奶业发展的最新进展，全面系统地介绍了乳品安全检测技术，尤其是原料乳的快速检测技术。全书共分14章，系统介绍了国内外乳制品安全性检测技术的发展与展望，国内外乳品生产和安全性比较，从抽查检测到过程认证，原料乳中常见的病原微生物的快速检测，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的检测技术，乳腺炎和原料乳的质量控制的关系，有关的生物传感器技术，酶联免疫吸附技术等。
本书可供从事食品，尤其是奶和乳制品质量控制的安全检测、进出口检验检疫以及各级疾病预防控制部门的技术人员、乳品检测科技工作者，乳品企业、工厂、奶牛场和有关技术检测部门的人员等参考，同时也可作为食品科学与工程专业以及生物技术、卫生检疫相关专业的本专科生、研究生和教师的教学参考书。

目录:
第一章 国内外乳制口安全性发展与展望
第二章 原料乳中常见的病原微生物
第三章 原料乳中的毒素和抗生素
第四章 牛乳腺炎与原料乳的质量
第五章 适合原料乳愉速检测技术
第六章 生物传感器及其在乳及乳品安全监测与控制中的应用
第七章 酶联免疫吸附技术
第八章 单克隆抗体技术
第九章 PCR技术
第十章 志贺氏痢疾杆菌快速检测技术
第十一章 原料乳中溶血性链球菌及检验技术
第十二章 原料乳品金黄色葡萄球菌检测方法
第十三章 黄曲老毒素快速检测技术
第十四章 原料乳中酷蛋中快速检测技术