本书主要包括酸奶生产技术、设备和生产线设计、质量控制、酸奶及其相关产品等内容，对酸奶的发展历史和分类、生产中所需的各种技术和设备的均有较详尽的论述，对酸奶生产的质量控制以及国内外酸奶产品和未来发展趋势亦有较为全面的介绍。同时本书本着技术科学并重的原则，对酸奶微生物、生物化学、发酵剂、营养价值等内容也进行了系统的阐述，较全面地反映了酸奶科学的技术的最新科研成果。全书具有较高的理论性、科学性与实践性。本书可供从事酸奶研究、教学和生产的科技人员参考，亦可作为各高等院校相关专业生参考用书。

第一章  绪论 
第一节  概述 
第二节  酸奶的发展趋势 
第三节  发酵乳制品的分类 
第四节  酸奶产品的种类 
第五节  生产方法的分类 
第二章  酸奶生产技术 
第一节  概述 
第二节  原料奶的预处理 
第三节  原料奶的标准化 
第四节  添加剂 
第五节  均质 
第六节  热处理 
第七节  发酵工艺 
第八节  冷却 
第九节  水果/香精/色素的使用 
第十节  包装