本书主要介绍牛乳基础理论、牛乳预处理、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、浓缩技术、干燥技术、无菌包装技术及良好的就地清洗（CIP）等，还介绍了国外知外企业的乳品生产工艺及设备和最新杀菌技术在乳制品中的应用等。本书可供从事乳品生产、科研、教学及管理的工程技术人员使用，亦可供高等院校相关专业师生使用。
目录
第一章 牛乳的成分及性质
第一节 牛乳中各种成分存在状态
第二节 牛乳的成分
第三节 牛乳的成分及化学性质
第四节 影响牛乳成分的因素
第五节 牛乳的物理性质
第六节 加工处理对牛乳性质的影响

第二章 牛乳中的微生物
第一节 微生物的形态
第二节 微生物的营养及生长
第三节 乳及乳制品中的微生物
第四节 乳品中微生物的污染及防止措施

第三章 牛乳预处理技术
第一节 原料乳的质量控制
第二节 牛乳的冷却与贮藏
第三节 牛乳的净化和分离
第四节 牛乳的标准化
第五节 牛乳的均质
第六节 牛乳的真空脱气

第四章 牛乳的杀菌
第一节 牛乳的巴氏杀菌
第二节 UHT牛乳的生产技术
第三节 UHT灭菌牛乳常见的质量问题
第四节 再制奶

第五章 牛乳浓缩技术
第一节 牛乳浓缩的基本原理
第二节 浓缩过程的方式
第三节 真空浓缩设备的组成
第四节 真空浓缩的计算
第五节 膜浓缩

第六章 乳粉干燥技术
第一节 喷雾干燥
第二节 干燥过程的物料衡算帮热量衡算
第三节 沸腾干燥设备
第四节 气流干燥设备
第五节 速溶乳粉的生产
第六节 喷雾干燥附属设备装置

第七章 无菌包装技术
第一节 无菌包装的基本概念
第二节 无菌包装设备与无菌包装过程
第三节 包装无菌性的保证

第八章 乳品设备清洗
第一节 清洗的基本概念
第二节 清洗与杀菌