本书主要内容包括食品工业发展现状与趋势、食品添加剂行业面临的挑战、食品及食品行业的发展趋势、现代食品加工技术中的瓶颈、食品加工新技术概述、超声波技术在食品加工中的应用、高压高剪切技术在食品加工中的应用、保证食品加工环境安全的新技术、食品加工新技术与传统加工技术的对比、影响食品安全的因素、附录（国家及地方关于节能减排相关政策、部分节能减排政策节选）。

第一章  绪论

第一节  食品工业发展现状与趋势

第二节  食品添加剂行业面临挑战

第三节  食品及食品行业发展趋势

第四节  新的食品加工体系

小结

第二章  现代食品加工技术中的瓶颈

第一节  罐头加工

第二节  饮料加工

第三节  肉制品加工

第四节  果脯蜜饯的加工

第五节  发酵类食品的加工

第六节  冷饮类食品加工

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第三章  食品加工新技术概述

第一节  食品干燥技术

第二节  食品成分提取与分离技术

第三节  食品冷冻加工技术

第四节  食品膨化技术

第五节  食品杀菌技术

第六节  食品包装技术

第七节  食品粉碎与造粒技术

第八节  其他食品加工设备

小结

第四章  超声波技术在食品加工中的应用

第一节  超声波技术的学术研究沿革

第二节  超声波技术作用的基本原理与应用

第三节  超声波技术在食品工业中的应用

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第五章  高压高剪切技术在食品加工中的应用

第一节  超高压技术及其对食品的影响

第二节  高剪切技术及其在食品中的应用

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第六章  保证食品加工环境安全的新技术

第一节  空气净化基础知识

第二节  良好操作规范(GMP)与食品生产车间空气净化

第三节  传统空气净化技术

第四节  现有空气净化技术

第五节  空气清洁新技术――分子击断技术

小结

第七章  新的食品加工技术与传统加工技术的比较

第一节  罐头加工

第二节  饮料加工

第三节  肉制品加工

第四节  果脯蜜饯的加工

第五节  发酵类食品的加工

第六节  冷饮类加工

第七节  重庆泡凤爪个案分析

小结

第八章  影响食品安全的因素

第一节  食品机械与设备带来的食品安全问题

第二节  食品生产配料带来的食品安全问题

第三节  天然食品添加剂带来的食品安全问题

第四节  农产品原料带来的食品安全问题

第五节  包装材料及容器带来的食品安全问题

第六节  食品物流带来的食品安全问题

第七节  食品的价格安全带来的食品安全问题

小结

附录

附录1  国家及地方关于节能减排的相关政策

附录2  部分节能减排政策节选