食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行食品配方设计。在概述了食品配方设计要求和规律的基础上，分了步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。本书将带给读者全面的、宏观的食品配方设计与剖析方法，并综合相关研究成果，揭示其规律，提供了常用参数、配合比例等。本书内容全面、理论系统、实例丰富、信息量大，可供食品行业的技术人员参考，也可作为相关院校食品专业师生的教学参考用书。

第一章 食品配方设计概述
第一节 食品配方设计基本功
第二节 子配方与食品添加剂复配
第三节 食品配方设计七步简述
第四节 食品配方剖析
第五节 食品配方调整
第二章 主体骨架设计
第一节 食品原料分类
第二节 食品安全档次的提升
第三节 仪器形态的形成
第四节 主体原料配方设计
第三章 调色设计
第四章 调香设计
第五章 调味设计
第六章 品质改良设计
第七章 防腐保鲜设计
第八章 功能性设计
参考文献