第1章 海藻糖的结构、性质和功能1
1.1 海藻糖的发现1
1.2 海藻糖在自然界的分布和含量3
1.3 海藻糖的化学结构4
1.4 海藻糖的一般性质5
1.5 海藻糖的分析方法6
1.5.1 蒽酮比色法7
1.5.2 纸层析法7
1.5.3 薄层层析法8
1.5.4 DNS比色法8
1.5.5 高效液相色谱（HPLC）法9
1.6 海藻糖的生物学功能12
1.6.1 作为生物体的结构组分12
1.6.2 作为贮存碳源和提供能量的物质13
1.6.3 作为逆性环境下起重要保护作用的应激代谢物13
1.7 海藻糖的抗逆保护作用机理16
1.8 海藻糖的应用前景20
1.9 海藻糖的耐受性和安全性21
1.9.1 海藻糖的消化吸收和耐受性21
1.9.2 海藻糖的安全性23
参考文献28

第2章 海藻糖的生产方法31
2.1 天然生物提取法31
2.2 微生物发酵法33
2.3 化学合成法34
2.4 基因工程法34
2.5 酶转化法35
2.5.1 磷酸化酶法35
2.5.2 双酶法37
2.5.3 海藻糖合成酶法47
2.6 新型海藻糖合成酶的发现和酶分子改造55
2.6.1 新型海藻糖合成酶基因克隆和新酶鉴定55
2.6.2 海藻糖合成酶的分子改造62
2.7 海藻糖的质量标准69
参考文献71

第3章 海藻糖的应用74
3.1 海藻糖在医药领域的应用74
3.1.1 治疗用途74
3.1.2 生物活性保护剂90
3.1.3 其他辅料用途105
3.2 海藻糖在化妆品领域的应用109
3.2.1 海藻糖在化妆品中的功效109
3.2.2 海藻糖在化妆品中的应用116
3.3 海藻糖在食品加工领域的应用118
3.3.1 低甜度121
3.3.2 低吸湿性和保水性131
3.3.3 防止褐变反应135
3.3.4 高玻璃化转变温度142
3.3.5 防止淀粉老化146
3.3.6 防止蛋白质变性169
3.3.7 矫味作用177
3.3.8 海藻糖保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用181
3.3.9 抑制脂质氧化变质187
3.3.10 持久稳定的能量来源189
3.3.11 海藻糖在家庭中的使用方法191
3.4 海藻糖在农业领域的应用196
参考文献198
附录205