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马铃薯变性淀粉加工技术
 

 图书介绍

  出版社: 武汉大学出版社; 第1版 (2015年10月23日)
丛书名: 马铃薯科学与技术丛书
平装: 307页
开本: 16
ISBN: 9787307168527
条形码: 9787307168527
品牌: 武汉大学出版社
ASIN: B017SH0PZ2
   
 


本书着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成:第一部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识;第二部分全面介绍了预糊化淀粉、酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备;第三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外,每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。本书在理论指导的前提下,针对生产需要选择内容、讲解技术,理论实践并重。

 

   
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