我国是世界上特别大的杂粮生产国和出口国。但这些特色、优势杂粮在我国并没有被充分认识和利用。《杂粮特性与综合加工利用》较全面系统性地对杂粮的特性、贮藏与综合加工利用进行了详细介绍，以期对杂粮的开发利用提供借鉴和指导，突出和发挥我国杂粮的特色优势，使其在加工和综合利用方面具有国际影响力。《杂粮特性与综合加工利用》内容包括了谷物类、杂豆类、薯类（块根茎类）、木本坚果类四大类杂粮，并分别对每种杂粮的分类、化学组成和营养功能特性、籽粒结构、加工特性、贮藏以及加工与综合利用进行了详细介绍。

目录
前言
第一章绪论
第一节杂粮概述
一、定义和分类
二、杂粮生产、消费概况
第二节杂粮加工与综合利用概况
一、优势
二、存在的问题
三、发展趋势
参考文献
第二章谷物类杂粮的特性与综合加工利用
第一节玉米
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、玉米的贮藏
七、加工与综合利用
第二节谷子
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、谷子的贮藏
七、加工与综合利用
第三节大麦
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、大麦的贮藏
七、加工与综合利用
第四节高粱
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、高粱的贮藏
七、加工与综合利用
第五节燕麦
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、燕麦的贮藏
七、加工与综合利用
第六节黍稷
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、黍稷的贮藏
七、加工与综合利用
第七节荞麦
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、荞麦的贮藏
七、加工与综合利用
第八节黑米
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、黑米的贮藏
七、加工与综合利用
第九节薏苡仁
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、薏苡仁的贮藏
七、加工与综合利用
第十节籽粒苋
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、籽粒结构
五、加工特性
六、籽粒苋的贮藏
七、加工与综合利用
参考文献
第三章杂豆类杂粮特性与综合加工利用
第一节豌豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、豌豆的贮藏
七、加工与综合利用
第二节蚕豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、蚕豆的贮藏
七、加工与综合利用
第三节绿豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、绿豆的贮藏
七、加工与综合利用
第四节红豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、红豆的贮藏
七、加工与综合利用
第五节菜豆
一、概述
二、分类
三、化学组成和营养功能特性
四、种子结构
五、加工特性
六、菜豆的贮藏
七、加工与综合利用
参考文献
……
第四章薯类的杂粮特性与综合加工利用
第五章木本坚果类杂粮特性与综合加工利用