本书综合了国内外有关果品深加工的最新研究成果，详细地论述了果品深加工综合利用的新技术、新方法。内容主要包括：果品深加工综合利用研究开发进展，果品营养与健康，果品深加工新方法，传统果品加工技术，苹果、葡萄、枣、柑橘及其他果品和野生果品的深加工综合利用新技术，果品深加工品的危害分析与关键控制点(HACCP)。
本书可供果品生产与加工企业、相关科研及管理部门的技术人员使用，也可作为大专院校食品或果品专业师生的参考书。
第一章 绪论
第一节 果品加工的重要意义及发展趋势
第二节 国内外果品生产及加工现状
第三节 WTO对我国果品加工业带来的机遇和挑战
第二章 果品营养与健康
第一节 果品种类及原料特性
第二节 果品的化学成分与营养
第三节 果品营养与健康
第三章 果品深加工新技术
第一节 超高压杀菌技术
第二节 超临界流体萃取技术
第三节 超微粉碎技术
第四节 食品电离国辐射技术
第五节 膜分离技术
第六节 膨化技术
第七节 微波技术
第八节 冷杀菌技术
第九节 微胶囊技术
第十节 真空冷冻干燥技术
第十一节 生物技术
第四章
第一节 果品干制加工工艺及原理
第二节 果品糖制工艺及原理
第三节 果汁饮料加工工艺及原理
第五章 苹果深加工综合利用新技术
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