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果蔬加工工艺学
 

 图书介绍

 
·出版社：西南师范大学出版社
·页码：285 页码
·出版日：2007年
·ISBN：7562140278/9787562140276
·条码：9787562140276
·版次：1
·装帧：平装
·丛书名：高等学校规划教材
   
  　　本书系统地阐述了果蔬加工的基础理论、国内外果蔬加工先进技术和工艺。全书共分十章，分别介绍了果蔬加工概论、果蔬加工保藏原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用等。本书内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态，可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员阅读。
   
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