《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及
千余位农业专家和涉及农学科学者，親力打造的精品工程。本丛书共分五辑，每辑100册，每册介绍一个专题，第一辑为农村科技致富
系列；第二辑为12316专家热线解答系列；第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列；第四辑为农村富余劳动力向
非农产业转移培训教材系列；第五辑为新农村建设综合系列。丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适
合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农村增产
增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新概念的学习资料，成为农民的良师益友。
一、蔬菜加工的概念
二、蔬菜加工品的分类
三、发展蔬菜加工业的意义
第一章 蔬菜加工基础知识
第一节 蔬菜的种类及其化学组成
第二节 蔬菜加工原理
第三节 蔬菜加工用水
第四节 蔬菜加工原料处理
第五节 蔬菜加工常用的原辅材料及食品添加剂
第二章 蔬菜干制品加工
第一节 干制方法与设备
第二节 蔬菜干制工艺技术
第三节 蔬菜干制品加工实例
第三章 蔬菜腌制品加工
第一节 蔬菜腌制概述
第二节 咸菜制品加工
第三节 半干态发酵腌制品加工
第四节 发酵腌制品加工
第五节 糖醋腌制品加工
第六节 酱菜加工
第四章 蔬菜糖制品加工
第一节 蔬菜糖制品的分类
第二节 蔬菜类果脯蜜饯加工技术
第三节 蔬菜类果酱类加工技术
第四节 蔬菜糖制品加工实例
第五章 蔬菜罐藏制品加工
第一节 蔬菜罐藏容器
第二节 蔬菜罐藏工艺技术
第三节 蔬菜罐藏制品实例
第六章 蔬菜汁制品加工
第一节 蔬菜汁制品的分类
第二节 蔬菜汁加工工艺
第三节 蔬菜汁制品加工实例
第七章 蔬菜速冻制品加工
第一节 蔬菜速冻制品加工技术
第二节 速冻蔬菜的营销与解冻
第三节 速冻蔬菜加工实例
参考文献
后记
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