我国是世界上最大的苹果生产和加工大国，苹果贮藏加工对做强做大我国优势和特色苹果产业具有重要意义。本书系统地介绍了贮藏加工用苹果的品质特性、苹果商品化、苹果贮藏技术，苹果浓缩汁、苹果饮料、苹果酒、苹果醋、苹果干、苹果脯、苹果罐头、苹果粉的加工，苹果中苹果籽油、苹果果胶、苹果膳食纤维、苹果多糖、苹果黄酮、苹果多酚等有效成分的提取，苹果及其加工产品的市场营销。
本书可供从事食品科学与工程、农产品贮藏与加工、果树学、农产品贸易领域的科技人员、生产管理人员参考；也可供大专院校相关专业教师、本科生、研究生参考。
第一章 概论
第一节 苹果生产加工概况
一、世界苹果生产
二、世界各国苹果及浓缩苹果汁贸易情况
三、我国苹果加工业发展现状
第二节 贮藏加工用苹果品种品质特性
一、影响苹果品质的因素
二、适宜贮藏的主要苹果品种
三、加工用苹果品种
第三节 苹果的化学组成与贮藏加工特性
一、水分
二、碳水化合物
三、有机酸
四、含氮物质
五、单宁和多酚
六、色素物质
七、维生素
八、矿物质
九、芳香物质
十、酶
十一、脂肪酸
第二章 苹果的商品化
第三章 苹果贮藏新技术
第四章 苹果浓缩汁加工
第五章 苹果浓缩汁加工中的新技术
第六章 苹果汁饮料的加工
第七章 苹果酒的加工
第八章 苹果醋的加工
第九章 苹果干、苹果脯、苹果罐头、苹果粉产品的加工
第十章 苹果中有效成分加工利用
第十一章 苹果及其加工品的市场营销
参考文献
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