大众美食系列16：巧做面食

图书介绍

·出版社：重庆出版社
·页码：95 页码
·出版日：2007年
·ISBN：9787536690752

·条码：9787536690752
·版次：2007年9月第1版
·装帧：平装
·开本：48开

最健康的家庭百味佳肴！吃出健康，吃出美味！
简单的面食，新鲜的做法，营养面食天天变。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。

简易入门篇
小笼蒸包
钟水饺
萝卜猪肉饺
虾仁蒸饺
三鲜大馅饨
龙抄手
芝麻汤圆
蔬菜饼
糜子面窝头
美味升级篇
……
花式变变变
简易入门篇
美味升级篇
花式变变变
附录