在各式各样精致美味的中式小点中，
最受欢迎的面点，首推淮扬上海的鲜肉小笼，
不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地，
都深受中外人士的喜好。
其中最著名的莫过于“上海南翔小笼馒头”，已有100多年历史
在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇，
据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。
紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，
他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作，
因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。
20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了
“长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”），
专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。
而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”，
纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。
小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，
皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津，
若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。

前言
材料介绍
用具介绍
小笼包
小笼包皮冻做法
猪皮冻
鸡爪冻
鸡翅琼脂冻
蹄膀琼脂冻
小笼包馅料做法
鲜肉小笼包
附 葱姜汁水的做法
蟹粉小笼包
附 取蟹粉的方法
虾肉小笼包
豆腐小笼包
芹菜小笼包
小笼包面皮做法
和面
揉面
搓条
切小段
擀皮
小笼包的包馅法
……