《维生素与人体健康》全面介绍了维生素与人体健康的关系，指出了维生素缺乏或摄入过多对人体健康的危害，详细介绍了维生素对人体的生化效应、用途、用量、不良反应及注意事项。其内容丰富，通俗易懂，适合广大群众、医务工作者阅读参考。

一、维生素与健康史话
(一)癞皮病
(二)脚气病
(三)夜盲症
二、何谓维生素
三、维生素揭秘史
四、维生素的种类
(一)脂溶性维生素
(二)水溶性维生素
(三)类维生素
五、维持健康所需的维生素量
(一)正常人维持健康所需维生素的日摄人量
(二)各机构制订每日摄人维生素数量表
六、影响维生素吸收的因素
(一)食物中维生素的流失
(二)食物的混合烹煮
(三)吸烟
(四)嗜酒
(五)药物
(六)间接性影响
(七)其他因素
七、如何选购维生素制剂
(一)外表包装
(二)药品质量
(三)品种及含量
(四)计量单位
(五)说明书及使用量
(六)慎选用维生素
八、脂溶性维生素
(一)维生素A
(二)维生素D
(三)维生素E
(四)维生素K
九、水溶性维生素
(一)维生素B1
(二)维生素B2
(三)维生素B3
(四)维生素B5
(五)维生素B6
(六)维生素B9
(七)维生素B12
(八)维生素H
(九)维生素C
十、类维生素
(一)维生素B4
(二)维生素B13
(三)维生素B15
(四)维生素B17
(五)维生素BT
(六)维生素F
(七)维生素L
(八)维生素P
(九)辅酶Q
(十)维生素U
(十一)胆素
(十二)肌醇
(十三)维生素PABA
(十四)硫辛酸
主要参考文献