本书从胃肠黏膜免疫及其信号传递途径、TLR识别和DC细胞成熟在先天性和获得性免疫中的关键作用、细胞因子网络、炎性—抗炎细胞因子平衡等现代免疫学视角出发，对食品在人类健康和免疫中的关键作用进行了归纳和总结，系统论证了食品在免疫控制和调节、机体防御以及信号传递中的关键作用。本书分析了肠道微生态与健康，细胞因子网络与经络、针灸、中医药，食品如何通过细胞因子网络控制机体健康，中国的农耕饮食文化和系统思想的起源与发展等。希望此书能架起中国传统医学与食品科学和现代免疫学的桥梁。本书可供免疫学、食品科学、食品营养与卫生等领域的学者科研人员参考，也可作为相关学科的本科生或研究生教材。
前言
第一章 从薛定谔到食品免疫学
第一节 从“生物赖负熵以生存”到“民以食为天”
第二节 食品是通过细胞因子网络控制人类健康的
第三节 营养组学和中国的食疗与药膳
参考文献
第二章 食源性生物活性因子的发现与研究
第一节 初乳中的生物活性物质及其生理作用
第二节 免疫乳及免疫乳之谜
第三节 乳源生物活性肽
第四节 食品的胃肠饱腹感发生机制和吸收
参考文献
第三章 先天免疫和抗微生物肽
第一节 先天免疫概论
第二节 机体抗感染系统数学模型
第三节 抗菌肽和先天免疫系统
第四节 乳铁蛋白是哺乳动物最重要多功能生物活性肽
参考文献
第四章 TLR和免疫识别模式
…………
第八章 先天免疫信号网络和MAPK作用
第九章 在信号传递中的作用
第十章 在先天免疫中的作用和癌症
…………
第十七章 中国的系统思想和农耕饮食文化
附录 英文缩写
图版
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