《营养素的故事》的作者以一个个鲜为人知的故事，讲述了能量和40多个营养素的发现史、营养素的辉煌，以及在预防和治疗疾患方面的功劳和作用。《营养素的故事》讲述的主要内容包括能量、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。从这些故事中，读者可以轻松地了解每种营养素的功能作用和由来，每个故事实际上是一个营养素的功能作用的经典，或者某个功能的侧面。一个个由营养素缺乏所造成的悲剧和教训，也是人类发现营养素为什么是”必需”的过程。

第一篇营养素是个大家族
　营养素是个大家族
　能量的故事
　生命的动力——能量
　食物中的能量如何计算?
　能量均衡最好
　皮包骨头——非洲儿童的印象
　碳水化合物的故事
　发酵谷物——古波斯人的饮料
　食物血糖生成指数(GI)——糖尿病人的好帮手
　尿为什么是甜的?
　减肥可以不吃谷类吗?
　贪吃可以导致脂肪肝吗?
　为什么喝牛奶会胀肚?
　糖——是不是糖尿病病人的禁区?
　阿特金斯膳食——吃脂肪减脂肪，对吗?
　蛋白质的故事
　生命的物质基础——蛋白质
　蛋白质的基本单位——氨基酸
　蛋白质也有好坏之分?
　谷类和豆类互补——营养好拍档
　大头娃娃——蛋白质缺乏的危害
　蛋白质过多大可不必
　支链氨基酸——运动员喜爱的蛋白质
　氨基酸与木桶理论
　赖氨酸越多越好吗?
　傻孩子——苯丙酮尿症
　脂肪的故事
　为脂肪平反
　脂肪酸家族的三兄弟
　脂肪应该如何摄取
　小儿肥胖，延祸一生
　追求窈窕而失去了美
　橄榄油——“植物油中的皇后”
　爱斯基摩人与ω-3多不饱和脂肪酸
　脑黄金——DHA
　烹调时的油温
　什么是磷脂?
第二篇维生素是个大家族类
　维生素A的故事
　夜盲症——尼泊尔孕妇的常见病
　胡萝卜的秘密
　反复感冒的妞妞
　食用羊肝要小心
　维生素D的故事
　伦敦儿童的流行病——佝偻病
　北欧的春天
　维生素D不是营养药
　维生素E的故事
　小白鼠生育之谜
　大象维克之死——天然与合成维生素E
　维生素E与衰老——寻找青春之泉
　维生素K的故事
　百日男婴夭折，谁之过？
　“皇室病”带来的梦魇
　维生素B1的故事
　能治病的糙米
　软脚病——东方人古老的疾病
　不知不觉的杀手——汽水
　维生素B2的故事
　边防战士的难言之隐
　维生素B2消失了吗？
　维生素B6的故事
　大白鼠的皮毛怎么由白变灰了呢？
　后悔的妈妈
　维生素B12的故事
　神秘而恐怖的致死性贫血病
　老张的烦恼
　我的记忆怎么啦？
　叶酸的故事
　无脑儿——父母心中永远的痛
　叶酸+维生素B12共战贫血
　烟酸的故事
　棉花田里的怪病
　都是玉米惹的祸
　酗酒者为什么经常腹泻？
　泛酸的故事
　酿酒酵母中的生长因子
　生物素的故事
　鸡蛋里挑骨头
　大鼠为什么脱毛？
　维生素C的故事
　航海家的大麻烦
　一起因维生素C缺乏导致的怪病
　莱纳斯•鲍林和普通感冒
　维生素C能用来做美容吗？
第三篇矿物宝藏
　钙的故事
　钙——人体的建筑材料
　钙从何来？
　补钙的学问
　钙与骨质疏松
　钙与佝偻病
　补钙补出的肾结石
　磷的故事
　生命的起源元素之一——磷
　镁的故事
　镁——真的很“美”
　镁——大脑的信号传递员
　麦考鲁姆的试验
　叶子变绿的由来
　钾的故事
　夏季“抗汗”当补钾
　钾与肾脏
　钠的故事
　起源于海洋的人体必需元素——钠
　高血压的敌人——钠盐
　微量元素锌的故事
　伊朗乡村病
　宝贝吃炉渣，昨的了？
　锌——为生殖健康护航
　微量元素铜的故事
　不缺铁的贫血
　印度儿童肝硬化
　微量元素硒的故事
　神秘的克山病
　大骨节病坑害了咱
　孩子的手指甲变花了？
　硒——抗癌家族的主力队员
　微量元素锰的故事
　矮小斑马的苦恼
　微量元素钼的故事
　长期胃肠外营养人的朋友——钼
　微量元素铁的故事
　铁——氧气的载体
　晕倒了的白雪公主——缺铁性贫血
　铁的克星
　误食造成铁中毒
　微量元素碘的故事
　大脖子病与碘
　地方性甲状腺肿和地方性克汀病
　过犹不及——高碘性甲状腺肿
　微量元素氟的故事
　难看的龋齿——氟缺乏
　难看的氟斑牙——慢性氟中毒
　氟化水与龋齿
　微量元素铬的故事
　胰岛素的朋友——铬
　铬与动脉粥样硬化
　微量元素钴的故事
　维生素B12的朋友——钴
第四篇被忽略的营养素
　水的故事
　“第一超人”的秘密
　脱水也会致死
　水的大家族
　膳食纤维的故事
　黑面包与白面包
　结肠癌与膳食纤维
　张大爷的难言之隐
　菊粉，让你健康大丰收
　膳食纤维功与过