本书意在向读者介绍近年来国际、国内畜禽及其产品质量和安全检测分析新技术。全书共分为九章，在内容上注重目前与畜禽及其产品安全密切相关的重要污染物和疫病的检验分析技术，结合国内检测现状，力求反映当前国内外的现代畜禽及其产品最新分析技术的发展趋势，并突出权威分析方法。所述内容详细，理论与实践并重，为畜禽及其产品生产、经营、检验、畜禽及其产品分析的研究提供难得的参考资料。
本书可供畜禽及其产品生产质量安全控制，畜禽及其产品检验、检疫、监督相关技术人员使用，亦可作为工商、检疫以及大专院校、行业协会等工作人员参考用书。
上篇畜禽及其产品总论
第1章畜禽及畜禽产品概论
1.1 畜禽肉定义及分类
1.1.1 定义
1.1.2 分类
1.2 畜禽肉制品的分类和主要品种
1.2.1 腌腊制品门类
1.2.2 酱卤制品门类
1.2.3 熏烧烤制品门类
1.2.4 干制品门类
1.2.5 油炸肉制品门类
1.2.6 香肠制品门类
1.2.7 火腿制品门类
1.2.8 其他制品门类
1.3 畜禽肉的成分和肉类及其制品安全卫生质量
1.3.1 畜禽肉的化学组成
1.3.2 肉类及其制品变质
1.3.3 肉类及其制品的主要安全卫生质量问题
1.3.4 肉类及其制品的安全卫生质量监督与评价
1.4 禽蛋及禽蛋制品
1.4.1 定义及分类
1.4.2 禽蛋及禽蛋制品在营养与膳食中的意义
1.4.3 禽蛋制品类
1.4.4 禽蛋及禽蛋制品变质
1.4.5 禽蛋及禽蛋制品的主要质量问题
1.5 乳呼乳制品
1.5.1 乳品概论
1.5.2 鲜乳和消毒乳
1.5.3 乳制品各论
参考文献
下篇 畜禽及其产品安全分析
第2章 肉及肉制品品质安全分析
2.1 肉及肉制品的感官指标和鉴别
2.1.1 感官指标
2.1.2 健康和病害畜、禽肉的感官鉴别
2.2 肉及其制品的品质指标和测定
2.2.1 肉与肉制品的品质指标
2.2.2 肉及其制品新鲜度的测定方法
2.2.3 肉及其制品品质分析的新技术
2.2.4 展望
参考文献
第3章 乳及乳制品品质安全分析
3.1 乳及其制品的感官指标和新鲜度的测定
3.1.1 感官指标
3.1.2 新鲜度的测定
3.1.3 品质项目
3.2 掺假掺杂项目的测定
3.2.1 牛奶消毒效果的试验（磷酸酶测定）
3.2.2 过氧化试验
3.2.3 掺碱试验
3.2.4 乳房炎乳的检验
3.2.5 牛乳中掺水的检验
3.2.6 牛奶掺假速测仪
3.3 乳及其制品的来源和种类的鉴定方法
3.3.1 HPLC法鉴别奶及其制品的种类
3.3.2 复原乳的鉴定方法（NY/T939-2005）
参考文献
第4章 蛋及蛋制品品质安全分析
4.1 蛋及蛋制品的感官检验
……
第5章 畜禽及其产品微生物污染的分析
第6章 畜禽及其产品农药残留分析
第7章 畜禽及其产品兽药残留分析
第8章 畜禽及其产品其他药物残留分析
第9章 畜禽及其产品重要疫病检验分析
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