本书是根据食品安全和乳品卫生分析与检验的要求编写的。本书作为乳品专业本科教学辅助用书，同时也可以作为乳品检验员的培训教材。书中参考了大量的食品和乳品的分析和检测方面专业书籍和期刊，寻求较新的、实用的乳品检测技术和方法，使其内容满足企业实际需要，成为沟通理论与实践的桥梁。本书重点介绍了原料乳及乳制品检测和成分分析的方法，使读者能够系统地掌握常规监测方法和技术，为企业生产和科研打下良好的基础，具有广泛的理论意义和实践指导价值。
本书适合食品工程、发酵工程、生化工程等相关专业师生阅读参考。

第一章 乳品分析与检验基础知识与要求
第一节 绪论
第二节 乳样的采集、保存和分析与检验材料
第三节 原料乳和乳制品概况
第四节 SPSS在乳品分析与检验中应用
第二章 影响乳和乳制品质量的因素
第三章 乳和乳制品感官评价
第四章 乳制品生产原辅料成分分析与检验
第五章 乳和乳制品微生物检验
第六章 乳制品中营养成分分析与检验
第七章 如何乳制品中重金属及农药残留分析与检验
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