第一章 绪论 1
第二章 基本素质能力模块———食品分析的基础知识 7
第一节 样品的采集、制备和保存 7
第二节 样品的预处理 11
第三节 分析检验中的误差及数据处理 18
第三章 基本专业技能模块一———物理检验法 32
第一节 相对密度检验法 32
第二节 折射率检验法 35
第三节 旋光检验法 41
第四章 基本专业技能模块二———食品一般成分的检测 45
第一节 食品水分的测定 45
第二节 灰分的测定 54
第三节 酸度的测定 58
第四节 脂类的测定 62
第五节 碳水化合物的测定 69
第六节 蛋白质和氨基酸的测定 85
第七节 维生素的测定 92
第五章 基本专业技能模块 三———食品添加剂的测定 115
第一节 甜味剂———糖精钠的测定 115
第二节 漂白剂———亚硫酸盐的测定 118
第三节 护色剂———亚硝酸盐的测定 122
第六章 基本专业技能模块第一节 概述 125
第二节 食品中必需矿物质元素的测定 126
第三节 食品中有害矿物质元素的测定 137
第七章 基本专业技能模块 五 ———食品中农药残留及黄曲霉毒素的测定 144
第一节 有机氯农药残留的测定 144
第二节 有机磷农药残留量的测定方法 152
第三节 氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法 158
第四节 黄曲霉毒素B1 的测定方法 162
第八章 专业能力拓展模块———食品安全检测新技术 171
第一节 苏丹Ⅰ ～苏丹Ⅳ的测定 171
第二节 酒中甲醇、杂醇油的测定 177
第三节 土霉素、四环素、金霉素残留的测定 186
第四节 氯霉素残留的测定 188
第五节 -酸残留的测定 198
第六节 磺胺类药物残留的测定 200
第九章 基本专业技能模块六 ———食品微生物检验技术 204
第一节 概述 204
第二节 微生物的培养技术 209
第三节 菌落总数的测定 215
第四节 大肠菌群测定 223
第五节 常见致病菌的检验 232
参考书目