《高等学校制糖工程专业教材:现代甜菜制糖工艺学》共分七个篇章，系统阐述甜菜制糖的工艺过程、基本概念、基本原理和主要的工艺计算，并对原料甜菜，糖厂的物料、热量和供水衡算，以及精糖的制造作了必要的介绍。主要内容包括：制糖原料——甜菜的成分及保藏、预处理，糖分的渗出，糖汁清静，糖汁蒸发，煮炼工艺，糖厂物料热量供水衡算，其它几种糖的制造。

目录
第一篇制糖原料
第一章甜菜的保藏
第一节甜菜的性状
第二节甜菜的保藏
第三节甜菜的保藏方法
第二章甜菜的化学成分
第一节甜菜的化学成分及工艺品质评价
第二节甜菜化学成分的性质
第二篇渗出
第一章甜菜预处理
第一节甜菜的收购及储运
第二节甜菜窖及其输送
第三节甜菜的洗涤
第二章甜菜切丝
第一节切丝设备与切丝刀
第二节切丝要求与操作
第三章糖分的渗出
第一节渗出的基本原理
第二节渗出过程的数学分析及其应用
第三节常用渗出器及其流程特点
第四节影响渗出过程的主要因素
第五节渗出操作、常见事故及解决方法
第六节渗出工艺效果及查定
第七节废粕压榨及压粕水回收
第三篇糖汁清净
第一章双碳酸法清净原理
第一节糖汁清净的概述
第二节清净方法及工艺流程
第二章双碳酸法清净工艺
第一节加灰
第二节饱充
第三节糖汁硫漂
第四节沉降及过滤
第五节石灰及二氧化碳的制备
第三章离子交换技术在甜菜制糖中的应用
第一节离子交换技术在液体蔗糖生产中的应用
第二节离子交换技术在脱钙及二蜜脱钾处理中的应用
第三节离子交换技术在糖汁软化和脱色处理中的应用
第四节离子交换技术在糖汁脱盐和脱色处理中的应用
第四篇糖汁蒸发
第一章糖汁在蒸发过程中的变化
第一节糖汁在蒸发过程中的化学变化
第二节蒸发罐积垢的生成
第三节蒸发罐积垢的防除
第二章蒸发热力方案
第一节蒸发热力方案的选择与比较
第二节节省蒸汽耗量的途径
第三章蒸发计算与查定
第一节蒸发过程的基本计算
第二节蒸发查定及热力系统的调整
第五篇煮炼
第一章煮糖基本原理
第一节蔗糖结晶基本理论
第二节蔗糖结晶基本原理
第二章煮糖
第一节煮糖工艺要求及煮糖设备
第二节煮糖工艺流程
第三节糖膏的煮制
第四节煮糖物料平衡计算
第五节煮糖异常现象及分析
第三章助晶
第一节助晶的基本原理
第二节助晶的管理
第三节连续助晶
第四章分蜜、干燥和包装
第一节分蜜
第二节干燥
第三节筛分、包装和储藏
第五章废蜜的形成与废蜜糖分回收
第一节废蜜的形成
第二节废蜜的糖分损失
第三节废蜜糖分回收
第六篇糖厂物料、热量、供水平衡计算
第一章物料平衡计算
第一节渗出工序物料平衡计算（以Dds连续渗出器为例）
第二节清净工序物料平衡计算
第三节蒸发工序物料平衡计算
第四节煮炼工序物料平衡计算
第二章热量（汽）平衡计算
第一节渗出工序热量平衡计算
第二节清净工序热量平衡计算
第三节煮糖工序耗汽量平衡计算
第四节蒸发工序耗汽量平衡计算
第三章供水平衡计算
第一节用水和供水项目
第二节各种用水量计算
第三节冷水与热水的平衡
第七篇几种糖的加工
第一章绵白糖及精糖的加工
第一节绵白糖
第二节精糖
第二章其他糖的加工
第一节方糖
第二节冰糖
第三节原糖
第四节液体糖、无定形糖和速溶糖
附录
附表1石灰乳中的CaO含量与波美度、锤度及相对密度对照表
附表2饱和水蒸气表Ⅰ（变数为压力）
附表3饱和水蒸气表Ⅱ（变数为温度）
附表4低于大气压下饱和水蒸气的压力与温度对照表
附表5蔗糖在不同温度水中的溶解度对照表
附表6糖液在20℃时锤度、相对密度、波美度对照表