《中国牛肉质量安全问题研究:基于主体行为的视角》共分为八章，主要研究内容和结论如下：第一章为本研究的导论部分。论述了研究的背景与意义，对相关文献进行综述，明确概念界定及研究范围，确定研究内容、研究应用的理论、研究方法和技术路线，为接下来的研究工作打下基础。第二章概述了牛肉质量安全的影响因素以及中国牛肉质量安全现状。牛肉生产是自然再生产和经济再生产相互交织的过程，影响牛肉质量安全的因素众多，既包括产地环境、动物疫病等客体因素，也包括牛肉生产经营者、消费者和政府等主体因素等。

目录
第一章导论
1.1选题背景和意义
1.2理论范畴
1.3研究方案
1.4创新与不足
第二章中国牛肉质量安全现状分析
2.1牛肉质量安全的影响因素
2.2中国牛肉生产现状
2.3中国牛肉质量安全管理现状
2.4中国牛肉质量安全存在的主要问题
2.5本章小结
第三章发达国家牛肉质量安全管理体系构建及其经验借鉴
3.1美国
3.2欧盟
3.3澳大利亚
3.4日本
3.5本章小结
第四章牛肉质量安全的消费者行为分析
4.1中国牛肉消费现状
4.2消费者对牛肉购买行为、质量安全认知和信息需求的描述性统计分析
4.3消费者对安全牛肉购买意愿影响因素的实证分析
4.4本章小结
第五章牛肉质量安全的肉牛养殖户行为分析
5.1肉牛养殖户添加瘦肉精等不安全行为的博弈分析
5.2肉牛养殖户质量安全控制行为的描述性统计分析
5.3肉牛养殖户质量安全控制行为影响因素的实证分析
5.4本章小结
第六章牛肉质量安全的屠宰加工企业行为分析
6.1小规模肉牛屠宰点（场）群体注水行为演化博弈分析
6.2现代化肉牛屠宰加工企业质量安全控制分析
6.3雪龙黑牛股份有限公司质量安全控制的案例分析
6.4本章小结
第七章牛肉质量安全的政府监管行为分析
7.1政府质量安全监管的激励相容理论
7.2政府质量安全监管的博弈分析
7.3中国牛肉质量安全监管效果分析
7.4本章小结
第八章结论
8.1研究结论
8.2政策建议
参考文献
附录A不同牛肉产品的含义及特点比较
附录B与牛肉质量安全相关的国家标准和行业标准（部分）
附录C牛肉质量安全消费者调查问卷
附录D肉牛养殖户质量安全控制行为调查问卷
后记