卤，是我国制作凉菜的一种烹调方法，就是按照一定的配方，选择最佳的调味方法制成卤汤(也称卤水)，将原料放入卤汤中煮熟或浸渍人味。卤分白卤和红卤两种，白卤即不加有色调味料，红卤则加，如酱油、红油等。卤是我国独有的烹调方法。工艺精湛，品种繁多，在国内外享有很高的声誉。
　　香软柔嫩的猪肉，美味的肥鹅嫩鸡，具有特殊腥膻味的牛羊，在细火慢炖的照料下，经一层层费心的慢卤后，在大厨特制的浓郁卤汁中，流露出皮滑肉香的好滋味，成为聊天娱乐时的最佳零嘴，让馨香味充盈满室。
　　本书是好滋味系列丛书之一，精选60道具有南北特点的经典卤制品菜例，让您能在家中完成醇香美味的制作，或是佐餐下饭，或是宴客饮酒，都会显现您不同于别人的精彩厨艺。