《农产品有害物质检测》根据高职高专教育特色以及食品行业企业有害物质检验岗位调查分析，围绕有害物质检验岗位任职要求和检验工作任务所需的知识、能力、素质要求，同时结合食品检验工国家职业标准和行业要求，以有害物质检验工作过程系统化和学生可持续发展为出发点，构建了7个学习性工作任务、21个子项目，并从“工作任务描述、工作准备、计划实施、评价与反馈、知识拓展”5个方面设计项目和教学内容，即职业素质培训、样品的采集、制备及前处理、果蔬中重金属的检测、果蔬中农药残留的检测、果蔬制品中食品添加剂的检测、粮油制品中掺假制假检测、食品中有害物质快速检测等内容。
农产品有害物质检测是国家示范院校建设重点专业——绿色食品生产与检验的一门专业核心课程，也是一门职业能力很强的专业课程，又是适应北京都市农业发展、服务区域经济、保障食品安全、满足食品检测行业岗位人才需求的职业培训课程。
《农产品有害物质检测》不仅可作为高职高专的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、安全卫生监督人员、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。

学习任务一 检验岗位职业素质培训

学习任务二 样品采集、制备及前处理
项目1 样品的采集
项目2 样品的制备
项目3 样品的预处理

学习任务三 果蔬中重金属检测
项目1 铅的检测
项目2 汞的检测
项目3 砷的检测
项目4 铬的检测
项目5 镉的检测

学习任务四 果蔬中农药残留检测
项目1 有机磷类农药残留的测定
项目2 有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的检测
项目3 氨基甲酸酯类农药残留的检测

学习任务五 果蔬制品中食品添加剂检测
项目1 防腐剂——苯甲酸和山梨酸的测定
项目2 发色剂——亚硝酸盐及硝酸盐的检测
项目3 抗氧化剂——BHT和BHA的测定
项目4 漂白剂——亚硫酸盐的检测

学习任务六 粮油制品中掺假制假检测
项目1 米面制品中矿物油的测定
项目2 白酒中甲醇的检测
项目3 淀粉类制品中吊自块的测定

学习任务七 食品中有害物质快速检测
项目1 重金属的快速检测(汞)
项目2 农残快速检测
项目3 食品添加剂的快速检测(硝酸盐、亚硝酸盐)
参考文献