王桂桢等编著的《乳品加工技术》讲述了现阶段各种乳制品的生产加工技术。共分十章，主要内容包括乳畜及乳的基本知识、生鲜乳的验收和预处理、纯牛乳和调制乳的加工技术、酸乳和酸性乳饮料的加工技术、干酪的加工技术、乳粉的加工技术、冷饮乳制品的加工技术、奶油的加工技术、乳制品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制及乳制品相关最新国家标准等。
《乳品加工技术》在编写过程中收集了大量乳品企业的实际生产经验和技术，紧密结合我国乳品工业现状，参阅了大量文献资料，讲述了国内外乳品加工的最新技术和质量控制措施。本书的编写重在应用性与实践性，注重理论联系实际。适合作为高等职业院校、中等职业学校和业余职业教育的教材。对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。

第一章 乳畜及乳的基本知识
第二章 生鲜乳的验收和预处理
第三章 纯牛乳和调制乳的加工技术
第四章 酸乳及酸性乳饮料的加工技术
第五章 干酪的加工技术
第六章 乳粉的加工技术
第七章 冷饮乳制品的加工技术
第八章 奶油的加工技术
第九章 乳品厂设备的清洗消毒
第十章 乳制品安全生产与品质控制
附录
参考文献