本书从世界瞩目的渔业发展入手，引出严峻的水产品质量安全问题，全面介绍水产品质量安全管理，重点是水产养殖质量安全技术，包括健康养殖技术要求、水产良种生产要求、养殖环境条件要求，实行养殖全程分析、加强质量安全管理、综合措施预防鱼病，全面推进水产健康养殖、强化健康养殖技术措施、实施质量安全绿色行动。同时，介绍鱼虾健康养殖技术，包括罗非鱼、鳜鱼和广盐性鱼类的健康养殖，以及深海抗风浪网箱养殖技术、凡纳滨对虾养成技术、建立鳗鲡HACCP示范区等；介绍水产品药物残留分析技术及药残控制对策；介绍水产品质量安全管理典型，包括欧盟和美国、加拿大、日本等国的水产品质量安全管理，以及广东的鳗业质量安全管理。目的是帮助水产养殖广大从业者掌握和运用水产健康养殖新技术，提高水产品质量安全水平，保护渔业生态环境，促进水产养殖业的健康发展。

目录
第一章 渔业发展全球瞩目
第一节 世界渔业产量增加
第二节 中国渔产量冠全球
第三节 广东渔业独树一帜
第二章 水产品质量安全状况
第一节 水产品消费逐年增加
第二节 水产品质量安全问题
第三节 环境影响水产品质量
第四节 水产品质量原因分析
第三章 水产品质量安全管理
第一节 质量安全法律规章
第二节 质量安全监管体系
第三节 质量安全管理措施
第四节 水产品质量安全监管
第四章 水产健康养殖技术
第一节 健康养殖技术要求
第二节 水产良种生产要求
第三节 养殖生产技术要求
第四节 渔用配合饲料生产
第五节 渔用饲料投喂技术
第五章 养殖环境和水质管理
第一节 养殖环境要求
第二节 养殖池塘条件
第三节 养殖水质管理
第四节 水环境生物修复
第五节 池塘整治改造
第六章 养殖生产可追溯管理
第一节 养殖生产全程分析
第二节 养殖生产质量管理
第三节 养殖生产日常管理
第七章 水产养殖病害防控
第一节 鱼类发病的综合因素
第二节 预防鱼病的综合措施
第三节 防治鱼病要安全用药
第四节 使用中草药防治鱼病
第五节 加强水生动物防疫检疫
第八章 全面推进健康养殖
第一节 推行水产健康养殖方式
第二节 强化健康养殖技术措施
第三节 全面推广水产健康养殖
第四节 推进水产健康养殖行动
第五节 实施质量安全绿色行动
第九章 健康养殖典型技术
第一节 罗非鱼健康养殖技术
第二节 鳜鱼健康养殖技术
第三节 鳗鲡健康养殖技术
第四节 广盐性鱼类健康养殖技术
第五节 深海抗风浪网箱养殖技术
第六节 凡纳滨对虾健康养殖技术
第十章 水产品药物残留分析
第一节 硝基呋喃类药物
第二节 药物残留检测技术
第三节 药物残留检测结果
第四节 药物残留调查分析
第五节 药残原因及控制对策
第十一章 质量安全监管实例
第一节 欧盟渔业产销情况
第二节 欧盟水产品质量管理
第三节 欧洲贝类安全监控
第四节 加拿大水产品质量管理
第五节 养殖水产品国际贸易
第六节 日本河豚鱼产业考察
第七节 广东鳗业质量管理
附录
一、水产养殖质量安全管理规定
二、渔业水质标准
三、无公害食品淡水养殖用水水质
四、无公害食品海水养殖用水水质
五、无公害食品淡水养殖产地环境条件
六、无公害食品海水养殖产地环境条件
七、饲料卫生标准
八、无公害食品渔用配合饲料安全限量
九、水产养殖用药品名录
十、无公害食品渔用药物使用准则
十一、绿色食品渔药使用准则
十二、无公害食品水产品中渔药残留限量
十三、食品动物禁用的兽药及其化合物清单
十四、动物性食品中兽药最高残留限量
十五、兽药停药期规定
参考文献