本书联系生产实际，在充分挖掘水产品加工传统方法的基础上．积极吸收国内外新的加工方法与技术．重点介绍了水产品加工常用原料、水产品的特性与化学组成及死后变化、水产品各种加工技术等，该书内容通俗易懂、深入浅出．适合水产及水产品加工技术人员使用，适合高校相关专业学生学习、参考．也适合广大水产品爱好者阅读该书实用性强．对生产实践有一定的指导作用，对高校相关专业毕业生提高就业与创业能力有积极作用，可促进广大读者对水产品加工技术的了解与应用。
1绪论
1．1水产品加工的内容
1．2水产品加工的历史
1．3水产品加工的现状和发展趋势
2水产品加工常用原料
2．1水产原料概述
2．2常用水产经济动物
2．3常用水产经济植物
3水产原料的特性、化学组成及死后变化
3．1水产原料的特性
3．2化学组成
3．3水产动物的死后变化
4水产品加工常用设备及加工技术基础
4．1常用设备
4．2加工技术基础
5水产原料保鲜、保活加工技术
5．1水产原科保鲜的方法和种类
5．2水产品保活的方法和种类
5．3水产品新鲜度的感官检验
6水产冷冻食品加工
6．1水产品冻结保藏原理
6．2水产冷冻食品的加工工艺
6．3水产冷冻食品加工实例
7水产腌制品加工
8水产干制品加工
9水产熏制品加工
10水产罐头食品加工
11鱼糜及鱼糜制品加工
12名贵水产品加工
13鱼贝类内脏的综合利用
14鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮的综合利用
15虾、蟹、贝废弃物的综合利用
16水生植物的加工与利用
17即食水产品加工
18水产品HACCP安全保证体系和水产品质量
检验标准
附录
参考文献
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