藻类是水城中有机物的原始生产者和无机物的天然富集者，含有丰富的营养物质和多种保健功能因子。这些年来，随着对藻类资源保健作用认识的深入，藻类食品的加工空间不断扩大。藻类资源既可以通过简单的技术加工做成风味小吃、方便食品，又可能过多种高新技术、如膜分离技术、微胶囊技术、辐照杀菌技术、超高温杀菌技术、冷冻干燥技术及生物技术等，生产出各种功能性食品和绿色食品。
本书基于作者从事食品行业的经验与体会，结合近一两年来本行业的最新动向、技术研究、产品开发情况、讲述了各种藻类原料的成分和功能特征及制作出既具有传统藻类产品风味又保留或添加了特种工功能因子的新型藻类制品的原理及新工艺新配方本书着重论述了藻类资源的特点、营养价值和保健作用；褐藻初加工食品、即食品、褐藻饮品及以褐藻胶为主要原料的系列藻胶功能食品等几十种食品的制作新工艺等等。