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高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒品评技术
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 图书介绍
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出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2014年7月1日)
丛书名: 高等职业教育酿酒技术专业系列教材
平装: 245页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787501997138
条形码: 9787501997138
商品尺寸: 23.8 x 16.8 x 1.2 cm
商品重量: 322 g
品牌: 轻工业出版社
ASIN: B00LX15W30 |
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《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒品评技术》编辑推荐：酒类的品评历来是鉴别酒品质的最为主要的感官判定手段。世界各主要产酒国都编辑了各酒种的品评文本，尤其是葡萄酒的品评类书籍是全球所有酒种中编印最多的。黄酒是中国特有的酒种，虽然在各种酒类品鉴书中时有提及，但正式出版物却未曾有过。《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒品评技术》旨在对黄酒品评的相关技术给予指导。
目录
第一章感官品评概述
第一节感官品评
第二节现代感官品评的生理、心理因素及应用
第三节中国黄酒品评历史
第四节黄酒的风味物质分析方法进展
第二章人的嗅觉器官和嗅觉实践
第一节人的嗅觉系统
第二节嗅觉的识别
第三节气味阈值和识别方法
第三章人的味觉器官和味觉实践
第一节人的味觉器官
第二节味觉和味觉识别
第三节阈值
第四节四种基本味阈值测试
第五节其他感觉
第四章品评环境与品评
第一节感官品评对环境条件的要求
第二节感官品评对品评员的要求
第五章感官品评的方法及数据处理
第一节数理统计的应用及品评方法的分类
第二节差别检验法
第三节顺序排列法
第四节评分法
第五节可接受性检验
第六节质量描述法
第六章黄酒中风味物质及来源
第一节黄酒成分
第二节黄酒风味成分的来源
第三节黄酒中风味成分的生成机理
第四节黄酒风味物质的风味特征
第五节黄酒中风味物质呈香呈味的规律
第七章黄酒感官品评实务
第一节黄酒品评术语
第二节成品黄酒的感官指标和理化指标
第三节品酒操作
第四节评酒打分
第五节不同类黄酒产品的品评方法
第六节黄酒半成品的检查
第八章黄酒品评实训
第一节观色实训
第二节香味实训
第三节味觉实训
第四节实样酒的基础实训
第五节缺陷黄酒鉴别实训
第六节综合评分法实训
附录
参考文献
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