《尚锦西餐系列:经典西餐》内容简介：西餐在上海颇有历史和传承。近代的上海是远东第一大都市，也是欧风美雨浸染最多的地方。20世纪30年代，在上海的霞飞路（淮海路）、亚尔培路（陕西南路）一带，西方人经营的餐馆鳞次栉比。如今，倘若您要体会西方人上世纪在上海的生活，可以到位于淮海路、陕西南路附近的衡山马勒别墅去吃西餐。
马勒别墅是老洋房的典范，是英藉犹太人马勒的住宅。马勒靠赛马发家，是著名的船商。马勒的女儿曾梦见一座童话城堡，为圆女儿的美梦，马勒经过十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童话气息、融合了东西方精华的花园别墅。
上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，“两条腿走路”，注重发展西餐。其特点有四：一是传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：二是以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档：三是强调原汁原昧，追求口味纯正：四是力求新颖、小巧、精致。
在饭店用过西餐的朋友们都很喜欢马勒别墅的菜品和甜点，多次鼓励我们集成菜谱出版。为宣传西餐文化，也为与同行交流，我们西餐部的工作人员借此良机，将自己的点滴收获记录下来，希望大家喜欢，同时也祈请同行与识者教正。最后，我们热诚欢迎中外嘉宾莅临马勒别墅参观、指导！

开胃菜
法式焗蜗牛／7
金枪鱼片配鱼子酱／8
鸡蛋鱼子酱／9
香煎鹅肝配红酒番石榴汁／10
蟹肉饼配牛油果和西柚汁／11
扒松茸配黑菌黑醋汁／12
芥酱雪蟹／13
牛油果煎澳带配牛油果蜜桃沙沙／14
香槟牡蛎冻／15
芝麻海鲈鱼配奇异果／16
烤土豆配意大利野蘑菇／17
香煎澳带配黄桃和百香果酱／18
酥皮三文鱼／19

汤
牛尾清汤／21
匈牙利牛肉蔬菜汤／22
松茸菠菜汤／23
奶油胡萝卜汤／24
鸡肉玉米浓汤／25
意大利蔬菜清汤／26
肉桂南瓜汤／27
虾仁青豆汤／28
奶油洋葱汤／29
野山茵清汤／30
马赛海鲜汤／31
菜花冷汤配迷你金枪鱼塔塔／32
帕尔玛火腿鳕鱼汤／33
番茄水晶蟹冷汤／34
龙虾鸭肉浓汤／35

沙拉
华道夫沙拉／37
田园烤蔬菜沙拉／38
水果虾仁沙拉／39
番茄脆菇沙拉／40
阿拉斯加蟹肉沙拉酥皮饼／41
生鲜椰子牛肉沙拉／42
凯撒沙拉／43
节瓜沙拉／44
深海鲈鱼沙拉／45
杏仁沙拉／46
混合蔬菜沙拉／47
蟹肉鳄梨黑菌沙拉／48
烤龙利鱼黄瓜沙拉／49
大虾沙拉／50
鲜橙海鲜沙拉／51
孜然羊肉沙拉／52
澳龙水果沙拉／52
熏鸭卷沙拉／53
和牛沙拉／53
小鱿鱼沙拉／54
哈密瓜火腿沙拉／55
烟熏三文鱼鱼子酱沙拉／56
菠菜沙拉／57
蜜桃沙拉／58
水果沙拉配火腿及奶酪／59
熏鸭胸芒果芦笋沙拉配芝士片／60

主菜
意式百里香茄子丁／62
香烤羊排配甜薯泥和野山菌／63
烩牛膝／64
竹香味噌烤鳕鱼配紫米／65
橄榄油低温小牛柳／66
清酒蒸比目鱼／67
香熏法式鸡卷／68
奶油蔬菜宽面／69
香煨大虾配蔬菜香米／70
香煎深海澳带伴醋汁／71
红酒炖小牛肉／72
香煎鳕鱼配豌豆鱼子酱／73
烩羊腱配杂蔬菜／74
牛肉蘑菇烩香米／75
西兰花虾仁意面／76
蒜香辣味香肠笔尖意面／77
黑菌意面／78
BBQ猪肋排／79
百里香乳鸽配蔬菜／80
酥面皮煸海鲈鱼／80
百里香烤春鸡配野蘑菇／81
扒澳洲肉眼牛排配鹅肝及红酒汁／81
牛肉皮塔饼配番茄姜味酱汁／82
龙虾意面／83
雪莲果烤安格斯肉眼牛排／84
培根奶油宽面／85
油浸鸭胸配红椒酱／86
蓝带猪排芒果苹果汁／87
碎茄子什锦蔬菜酱配奶酪／88
紫甘蓝意面／89
蜜辣香槟三文鱼配柠檬气泡／90
香煎牛柳芦笋酸瓜卷／91
甜芥末猪里脊肉／92
海鲜烩饭／93
香煎地中海昧金枪鱼／94
匈牙利红辣椒烩羊肉／95
红油龙虾仔／96