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四川炒菜大全
 

 图书介绍

 
·页码:259 页
·出版日期:2009年
·ISBN:7536467893
·条形码:9787536467897
·包装版本:1
·装帧:平装
   
    本书全面系统地介绍了四川炒菜的有关知识。包括四川炒菜的特点及分类、四川炒菜的原料选购与加工、四川炒菜的制作火候与调味、四川炒菜的独特技术、四川炒菜的创新等内容。本书同时收集了四百余种四川创新和传统炒菜,以畜肉类、水产海鲜类、禽蛋类、蔬菜素品类、野味等分类进行介绍,每种炒菜制作从原料准备、工艺流程、操作步骤、成菜特点、操作关键都有详细介绍,以供读者学习和操作。 本书可作为餐厅、酒楼、饭店参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
   
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