本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了潮州菜的历史和发展趋势及潮州菜的特点，潮州菜特殊的烹调方法，有炸、煎、炒、泡、烧、焖、炖、炊（蒸）、煲、焯、滚、熬、清、卤、醉、拌、烙、扣、熏、焗、煀、淋等，还有潮州特色菜肴制作工艺和创新菜制作实例等。

第一章 概述
第二章 潮州菜烹调方法——炸、煎
第三章 潮州菜烹调方法——炒、泡
第四章 潮州菜烹调方法——烧、焖、炖
第五章 潮州菜烹调方法——炊（蒸）、煲、焯
第六章 潮州菜烹调方法——滚、熬、清
第七章 潮州菜烹调方法——卤、醉、拌
第八章 潮州菜烹调方法——烙、扣、熏
第九章 潮州菜烹调方法——焗、煀、淋
第十章 潮州特色菜肴制作工艺与创新菜肴实例