本书为高职高专食品类“十一五”规划教材。本教材依据模块教学法教改成果，以技术为主线，按技术分类将教学内容模块化。内容分为食品分析与检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技术、食品仪器分析检验技术、综合实训等十三个模块。实验实训包括基本技能训练、单项实验技术、综合实训三种不同层次的训练。在内容的编排上知识讲解与实验实训相互配套，适合于理论课与实践课相结合的边讲、边做、边练的“三明治”教学形式。

本书是一本适合于高职高专食品类及生物技术类专业使用的教材，也可供食品相关企业培训食品检验工使用。

绪论
　　一、食品分析与检验的性质、任务和作用
　　二、食品分析与检验的内容
　　三、食品分析与检验的发展趋势
　　四、食品质量标准
　　五、食品检验工概述
　复习题
模块一　食品分析与检验的基本知识
　第一节　知识讲解
　　一、样品的采集、制备与保存
　　二、样品的预处理
　　三、食品分析方法的选择
　　四、食品分析中的误差分析
　　五、分析结果的数据处理
　　六、食品分析检验报告单的填写
　第二节　实验实训
　　一、对某一检测结果作分析
　　二、填写食品分析检验报告单
　复习题
模块二　食品感官分析检验技术
　第一节　知识讲解
　　一、感觉的基本规律
　　二、食品感官分析的基础知识
　　三、食品感官分析的条件
　　四、食品感官分析检验的方法
　第二节　实验实训
　　一、配偶试验法
　　二、三点检验法
　　三、啤酒的感官检验
　　四、白酒的感官检验
　　复习题
模块三　食品物理分析检验技术
模块四　食品化学分析检验技术——重量分析法
模块五　食品化学分析检验技术——滴定分析法
模块六　食品化学分析检验技术——酸碱滴定法
模块七　食品化学分析检验技术——配位滴定法
模块八　食品化学分析检验技术——氧化还原滴定法
模块九　食品化学分析检验技术——沉淀滴定法
模块十　食品仪器分析检验技术——紫外-可见分光光度法
模块十一　食品仪器分析检验技术——色谱分析法
模块十二　食品仪器分析检验技术——原子吸收光谱法
模块十三　综合实训
附录　国家职业标准针对食品检验工和的知识及技能的要求
参考文献